яичный меланж жидкий пастеризованный охлажденный
(сух. 23.5% по данным ГОСТа)
Рекомендация: рекомендовано использовать
Характеристика/описание сырья: Внешний вид и консистенция: однородный продукт без посторонних примесей, без остатков скорлупы, пленок, твердый в замороженном состоянии, жидкий в охлажденном и размороженном состояниях, при этом желток - более густой, чем белок.
Цвет: от желтого до оранжевого.
Запах и вкус: свойственный яичным продуктам, без посторонних.
Подготовка сырья к производству: Перед распаковкой пакеты с яичным меланжем дезинфицируют в 2% растворе Ника-2 в течении 10-15 мин и далее ополаскивают проточной водой при t=40-45℃ до полного отмывания дезинфектора. Затем меланж процеживают через сито с ячейками не более 3 мм и помещают в чистые, сухие, промаркированные емкости с плотно закрывающимися крышками. Перемещение на производстве меланжа в открытых емкостях и без маркировки запрещено.