| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Fruit and nut mass | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Apple puree [GOST] | 10,0 | 550,60 | 55,06 | 550,60 | 55,06 |
Roasted kernels | 97,5 | 183,55 | 178,96 | 183,55 | 178,96 |
Candied orange or tangerine | 82,0 | 134,29 | 110,12 | 134,29 | 110,12 |
Essence tangerine | 0,70 | 0,70 | |||
Total | 63,0 | 1419,77 | 893,94 | 1419,77 | 893,94 |
Losses 1.0% | 8,94 | 8,94 | |||
Output | 88,5 | 1000,00 | 885,00 | 1000,00 | 885,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 134.29 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Total | 70,0 | 1189,27 | 832,49 | 159,71 | 111,79 |
Losses 1.5% | 12,49 | 1,68 | |||
Output | 82,0 | 1000,00 | 820,00 | 134,29 | 110,12 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Apple puree [GOST] | 10,0 | 550,60 | 55,06 |
Roasted kernels | 97,5 | 183,55 | 178,96 |
Orange or tangerine in syrup | 70,0 | 159,71 | 111,79 |
Essence tangerine | 0,70 | ||
Output | 88,5 | 1000,00 | 885,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 9.5 | 11 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, by difference, g | 10.4 | ||
Carbohydrates, g | 71 | 20 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 69.0 | ||
Polysaccharides, g | 2.3 | ||
Ash, g | 0.5 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Beta carotene, µg | 227.6 | ||
Vitamin a rae, µg | 30.2 | 4 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 10 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 3.3 | 18 | 18 |
Niacin, mg | 0.4 | ||
Choline, mg | 6.3 | ||
Sign up | |||
Folacin, µg | 3.7 | 2 | 200 |
Vitamin c, mg | 24.3 | 41 | 60 |
Vitamin e, mg | 1.6 | 16 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 14.7 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 61.0 | 15 | 400 |
Sodium, mg | 11.4 | ||
Phosphorus, mg | 81.5 | 10 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.0 | 7 | 14 |
Copper, mg | 0.0 | ||
Selenium, µg | 0.3 | 0 | 70 |
Zinc, mg | 0.4 | 2 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 9.5 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: white sugar, apple puree, roasted kernels, orange or tangerine in syrup, essence tangerine.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Fruit and nut mass использовано следующее сырье:
Apple puree [GOST] - ГОСТ 32742-2014;
Roasted kernels - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Orange or tangerine in syrup - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Essence tangerine - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Fruit and nut mass
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Apple puree [GOST] | 10.00 | 55.06 | 5.51 | 0.275 | 0.15 | 0.092 | 0.050 | 8.715 | 4.80 | 37.615 | 20.71 |
Roasted kernels | 97.50 | 18.36 | 17.90 | 26.00 | 4.77 | 52.00 | 9.55 | 13.40 | 2.46 | 626.00 | 114.93 |
Orange or tangerine in syrup | 70.00 | 15.97 | 11.18 | 2.75 | 0.44 | 0.19 | 0.030 | 62.53 | 9.99 | 257.00 | 41.04 |
Essence tangerine | — | 0.070 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 89.56 | 5.36 | 9.63 | 72.17 | 396.37 | ||||||
Output in finished product | 88.50 | 5.50 | 9.50 | 71.00 | 1670/400 |
______________