| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 045 Wafers sheet | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg prefabricated | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Melange | 27,0 | 93,64 | 25,28 |
| Vegetable oil | 100,0 | 7,29 | 7,29 |
| Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 5,84 | 2,92 |
| Salt | 96,5 | 5,84 | 5,64 |
| Sign up | |||
| Total | 81,5 | 1359,58 | 1107,95 |
| Losses 12.0% | 132,95 | ||
| Output | 97,5 | 1000,00 | 975,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 3.0 | 3 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 76 | 21 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 1.8 | ||
| Polysaccharides, g | 74.4 | ||
| Ash, g | 1.1 | ||
| Sign up | |||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 22.3 | 3 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.2 | 14 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 3.5 | 19 | 18 |
| Vitamin e, mg | 1.7 | 17 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 26.2 | 3 | 1000 |
| Magnesium, mg | 18.6 | 5 | 400 |
| Sodium, mg | 345.5 | ||
| Phosphorus, mg | 110.8 | 14 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.5 | 11 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Cholesterol, mg | 48.9 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 2.8 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: flour, premium, melange, vegetable oil, raising agent - sodium hydrogen carbonate, salt, phosphatide concentrates.
Состав: flour, premium, melange, vegetable oil, raising agent - E500(ii), salt, phosphatide concentrates.
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 045 Wafers sheet использовано следующее сырье:
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Vegetable oil - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 045 Wafers sheet
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Melange | 27.00 | 9.36 | 2.53 | 13.239 | 1.24 | 11.988 | 1.12 | 0.73 | 0.070 | 163.668 | 15.32 |
Vegetable oil | 100.00 | 0.73 | 0.73 | — | — | 99.90 | 0.73 | — | — | 899.00 | 6.56 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.58 | 0.29 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Salt | 96.50 | 0.58 | 0.56 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 110.80 | 13.96 | 3.20 | 86.62 | 436.67 | ||||||
Output in finished product | 97.50 | 12.00 | 3.00 | 76.00 | 1640/390 | ||||||
______________