_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
No. 063 Milk-sugar syrup
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия No. 063 Milk-sugar syrup.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия No. 063 Milk-sugar syrup проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg prefabricated in kind in solids Sign up Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% 12,0 340,51 40,86 Total 71,4 1053,30 752,58 Losses 3.0% 22,58 Output 73,0 1000,00 730,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Sign up
- ГОСТ 31450-2013 Drinking milk. Technical conditions
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 1.0 Fats, g 1.0 1 83 Including: Milk fat, g 1.1 Carbohydrates, g 71 19 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 70.5 Ash, g 0.3 Organic acids, g 0.0 Vitamins Vitamin a rae, µg 7.3 1 800 Thiamine, mg 0.0 1 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.3 1 18 Niacin, mg 0.0 Vitamin c, mg 0.4 1 60 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 41.7 4 1000 Magnesium, mg 4.6 1 400 Sodium, mg 17.2 Phosphorus, mg 29.7 4 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.2 2 14 Lipids Sign up Cholesterol, mg 3.0 Other nutrients Sign up Dry residue of milk and (or) its processing products, % 4.0 Dry fat-free residue of milk products, % 2.9 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 1.6 Fat, g 1.1