| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 063 Milk-sugar syrup | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg prefabricated | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12,0 | 340,51 | 40,86 |
| Total | 71,4 | 1053,30 | 752,58 |
| Losses 3.0% | 22,58 | ||
| Output | 73,0 | 1000,00 | 730,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Proteins, g | 1.0 | 1 | 75 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 1.0 | 1 | 83 |
| Including: | |||
| Milk fat, g | 1.1 | ||
| Carbohydrates, g | 71 | 19 | 365 |
| Including: | |||
| Mono- and disaccharides, g | 70.5 | ||
| Ash, g | 0.3 | ||
| Organic acids, g | 0.0 | ||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 7.3 | 1 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 0.3 | 1 | 18 |
| Niacin, mg | 0.0 | ||
| Vitamin c, mg | 0.4 | 1 | 60 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 41.7 | 4 | 1000 |
| Magnesium, mg | 4.6 | 1 | 400 |
| Sodium, mg | 17.2 | ||
| Phosphorus, mg | 29.7 | 4 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.2 | 2 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Cholesterol, mg | 3.0 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 4.0 | ||
| Dry fat-free residue of milk products, % | 2.9 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Lactose, g | 1.6 | ||
| Fat, g | 1.1 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: white sugar, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%.
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 063 Milk-sugar syrup использовано следующее сырье:
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% - ГОСТ 31450-2013;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 063 Milk-sugar syrup
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12.00 | 34.05 | 4.09 | 3.00 | 1.02 | 3.20 | 1.09 | 4.70 | 1.60 | 60.00 | 20.43 |
Total with sanitary waste | 75.26 | 1.02 | 1.09 | 72.70 | 304.84 | ||||||
Output in finished product | 73.00 | 1.00 | 1.00 | 71.00 | 1260/300 | ||||||
______________