| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Filling (caramel) | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg prefabricated | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Dry cream | 96,0 | 195,60 | 187,78 |
Powdered sugar | 99,85 | 127,14 | 126,95 |
Unfat soy flour | 92,0 | 105,57 | 97,12 |
Confectionery fat | 99,7 | 34,23 | 34,13 |
Sign up | |||
Total | 97,0 | 1011,23 | 980,94 |
Losses 1.12% | 10,94 | ||
Output | 97,0 | 1000,00 | 970,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 3.7 | ||
Fats, g | 44 | 53 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 8.1 | ||
Carbohydrates, g | 27 | 7 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 20.4 | ||
Polysaccharides, g | 6.5 | ||
Ash, g | 2.0 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 74.0 | 9 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 4.3 | 24 | 18 |
Niacin, mg | 0.2 | ||
Vitamin c, mg | 0.6 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 16.8 | 168 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 317.6 | 32 | 1000 |
Magnesium, mg | 285.2 | 71 | 400 |
Sodium, mg | 78.7 | ||
Phosphorus, mg | 360.7 | 45 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.9 | 6 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.2 | 2 | 11 |
Cholesterol, mg | 28.6 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 18.6 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 10.4 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 5.8 | ||
Fat, g | 43.8 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: roasted almond kernel, dry cream, powdered sugar, unfat soy flour, confectionery fat, salt.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Filling (caramel) использовано следующее сырье:
Dry cream - ГОСТ 33922-2016;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Unfat soy flour - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Filling (caramel)
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Dry cream | 96.00 | 19.56 | 18.78 | 19.00 | 3.72 | 42.00 | 8.22 | 30.20 | 5.91 | 577.00 | 112.86 |
Powdered sugar | 99.85 | 12.71 | 12.69 | — | — | — | — | 99.80 | 12.68 | 399.00 | 50.71 |
Unfat soy flour | 92.00 | 10.56 | 9.71 | 36.90 | 3.90 | 18.80 | 1.99 | 18.09 | 1.91 | 385.00 | 40.66 |
Confectionery fat | 99.70 | 3.42 | 3.41 | — | — | 99.70 | 3.41 | — | — | 897.00 | 30.68 |
Total with sanitary waste | 98.09 | 19.89 | 44.24 | 27.24 | 586.53 | ||||||
Output in finished product | 97.00 | 20.00 | 44.00 | 27.00 | 2430/590 |
______________