| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Filling (caramel) | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg prefabricated | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 185,80 | 185,52 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 142,03 | 134,93 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 94,67 | 90,88 |
Coconut oil | 100,0 | 69,86 | 69,86 |
Sign up | |||
Total | 97,6 | 1013,63 | 988,87 |
Losses 1.3% | 12,87 | ||
Output | 97,6 | 1000,00 | 976,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 2.3 | ||
Fats, g | 38 | 46 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 2.4 | ||
Cacao butter, % | 2.1 | ||
Carbohydrates, g | 30 | 8 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 22.8 | ||
Polysaccharides, g | 7.5 | ||
Ash, g | 2.1 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.7 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 14.2 | 2 | 800 |
Thiamine, mg | 0.3 | 18 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 10.6 | 59 | 18 |
Niacin, mg | 6.8 | ||
Vitamin c, mg | 0.4 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 4.1 | 41 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 119.8 | 12 | 1000 |
Magnesium, mg | 217.7 | 54 | 400 |
Sodium, mg | 58.9 | ||
Phosphorus, mg | 363.6 | 45 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 4.1 | 29 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.1 | 1 | 11 |
Cholesterol, mg | 8.4 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 11.2 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 9.0 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 6.5 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 3.7 | ||
Fat, g | 38.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: roasted peanut kernels, powdered sugar, cocoa powder, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, coconut oil, almond essence.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Filling (caramel) использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Cocoa powder [Skurikhin] - ГОСТ 108-2014;
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% - ГОСТ 33629-2015;
Coconut oil - ГОСТ 10766-64;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Filling (caramel)
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 18.58 | 18.55 | — | — | — | — | 99.80 | 18.54 | 399.00 | 74.13 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95.00 | 14.20 | 13.49 | 24.30 | 3.45 | 15.00 | 2.13 | 10.20 | 1.45 | 289.00 | 41.04 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96.00 | 9.47 | 9.09 | 24.20 | 2.29 | 26.00 | 2.46 | 39.30 | 3.72 | 483.00 | 45.74 |
Coconut oil | 100.00 | 6.99 | 6.99 | — | — | 100.00 | 6.99 | — | — | 900.00 | 62.91 |
Total with sanitary waste | 98.89 | 19.28 | 38.66 | 30.69 | 549.78 | ||||||
Output in finished product | 97.60 | 19.00 | 38.00 | 30.00 | 2320/560 |
______________