| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№092 Fruit and protein cream | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg prefabricated | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Powdered sugar | 99,85 | 314,76 | 314,29 |
| Raw egg white | 12,0 | 186,30 | 22,36 |
| Vanilla powder | 99,85 | 13,94 | 13,92 |
| Total | 68,5 | 1048,08 | 718,39 |
| Losses 2.0% | 14,39 | ||
| Output | 70,4 | 1000,00 | 704,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 68 | 19 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 67.9 | ||
| Ash, g | 0.1 | ||
| Vitamins | |||
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 0.5 | 3 | 18 |
| Niacin, mg | 0.0 | ||
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 2.6 | 0 | 1000 |
| Magnesium, mg | 1.5 | 0 | 400 |
| Sodium, mg | 32.9 | ||
| Phosphorus, mg | 4.7 | 1 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.1 | 1 | 14 |
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: fruit cooking, powdered sugar, raw egg white, vanilla powder.
______________
Приложение 1
Для производства продукции №092 Fruit and protein cream использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Raw egg white - ГОСТ 30363-2013;
Vanilla powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №092 Fruit and protein cream
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 31.48 | 31.43 | — | — | — | — | 99.80 | 31.42 | 399.00 | 125.61 |
Raw egg white | 12.00 | 18.63 | 2.24 | 10.488 | 1.95 | — | — | 0.945 | 0.18 | 45.354 | 8.45 |
Vanilla powder | 99.85 | 1.39 | 1.39 | — | — | — | — | 99.80 | 1.39 | 379.00 | 5.27 |
Total with sanitary waste | 71.84 | 2.06 | — | 69.29 | 277.94 | ||||||
Output in finished product | 70.40 | 2.00 | — | 68.00 | 1190/280 | ||||||
______________