| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Filling (caramel) | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg prefabricated | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Roasted sunflower seeds [fried sunflower kernel, roasted sunflower kernel] | 98,0 | 379,46 | 371,87 |
Confectionery fat | 99,7 | 50,60 | 50,45 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 37,95 | 36,05 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 37,95 | 36,43 |
Sign up | |||
Total | 98,7 | 1012,91 | 999,99 |
Losses 1.3% | 12,99 | ||
Output | 98,7 | 1000,00 | 987,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.9 | ||
Fats, g | 28 | 33 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 1.0 | ||
Cacao butter, % | 0.6 | ||
Carbohydrates, g | 56 | 15 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 52.7 | ||
Polysaccharides, g | 3.1 | ||
Ash, g | 1.6 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 7.6 | 1 | 800 |
Thiamine, mg | 0.8 | 54 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 6.8 | 38 | 18 |
Niacin, mg | 4.1 | ||
Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 13.5 | 135 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 190.2 | 19 | 1000 |
Magnesium, mg | 146.9 | 37 | 400 |
Sodium, mg | 79.8 | ||
Phosphorus, mg | 265.7 | 33 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 3.4 | 24 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.3 | 3 | 11 |
Cholesterol, mg | 3.4 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 3.0 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 3.6 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 2.6 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 1.5 | ||
Fat, g | 27.6 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: powdered sugar, sunflower seeds, confectionery fat, cocoa powder, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, vanilla essence.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Filling (caramel) использовано следующее сырье:
Roasted sunflower seeds [fried sunflower kernel, roasted sunflower kernel] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Cocoa powder [Skurikhin] - ГОСТ 108-2014;
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% - ГОСТ 33629-2015;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Filling (caramel)
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Roasted sunflower seeds [fried sunflower kernel, roasted sunflower kernel] | 98.00 | 37.95 | 37.19 | 22.05 | 8.37 | 56.35 | 21.38 | 11.18 | 4.24 | 640.00 | 242.88 |
Confectionery fat | 99.70 | 5.06 | 5.04 | — | — | 99.70 | 5.04 | — | — | 897.00 | 45.39 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95.00 | 3.80 | 3.61 | 24.30 | 0.92 | 15.00 | 0.57 | 10.20 | 0.39 | 289.00 | 10.98 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96.00 | 3.80 | 3.64 | 24.20 | 0.92 | 26.00 | 0.99 | 39.30 | 1.49 | 483.00 | 18.35 |
Total with sanitary waste | 100.00 | 10.21 | 27.98 | 56.62 | 519.49 | ||||||
Output in finished product | 98.70 | 10.00 | 28.00 | 56.00 | 2170/520 |
______________