| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Filling (caramel) | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg prefabricated | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Grated mass of sunflower kernel [grated sunflower seeds, grated sunflower seed kernel] | 99,0 | 302,40 | 299,38 |
Cocoa mass | 97,4 | 140,53 | 136,88 |
Corn oil | 100,0 | 40,28 | 40,28 |
Cornflakes | 95,0 | 39,32 | 37,35 |
Sign up | |||
Total | 99,0 | 1013,42 | 1003,03 |
Losses 1.3% | 13,03 | ||
Output | 99,0 | 1000,00 | 990,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 28 | 33 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Cacao butter, % | 6.8 | ||
Carbohydrates, g | 57 | 16 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 49.6 | ||
Polysaccharides, g | 7.1 | ||
Ash, g | 1.4 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.3 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 1.6 | 0 | 800 |
Thiamine, mg | 0.6 | 43 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 5.7 | 32 | 18 |
Niacin, mg | 3.2 | ||
Vitamin e, mg | 10.2 | 102 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 129.9 | 13 | 1000 |
Magnesium, mg | 140.9 | 35 | 400 |
Sodium, mg | 52.8 | ||
Phosphorus, mg | 216.1 | 27 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 4.1 | 30 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 6.7 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 27.8 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: powdered sugar, grated mass of sunflower kernel, cocoa mass, corn oil, cornflakes, vanilla essence.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Filling (caramel) использовано следующее сырье:
Grated mass of sunflower kernel [grated sunflower seeds, grated sunflower seed kernel] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Cocoa mass - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Corn oil - ГОСТ 8808-2000;
Cornflakes - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Filling (caramel)
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Grated mass of sunflower kernel [grated sunflower seeds, grated sunflower seed kernel] | 99.00 | 30.24 | 29.94 | 22.28 | 6.74 | 56.93 | 17.22 | 11.30 | 3.42 | 647.00 | 195.65 |
Cocoa mass | 97.40 | 14.05 | 13.69 | 13.42 | 1.89 | 48.97 | 6.88 | 13.51 | 1.90 | 556.00 | 78.12 |
Corn oil | 100.00 | 4.03 | 4.03 | — | — | 99.90 | 4.03 | — | — | 900.00 | 36.27 |
Cornflakes | 95.00 | 3.93 | 3.74 | 8.30 | 0.33 | 1.20 | 0.050 | 81.70 | 3.21 | 381.00 | 14.97 |
Total with sanitary waste | 100.30 | 8.96 | 28.18 | 57.42 | 520.48 | ||||||
Output in finished product | 99.00 | 9.00 | 28.00 | 57.00 | 2180/520 |
______________