| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. Ш152 Chocolate glaze | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Represents the chocolate mass intended for glazing of cases of sweets, caramel and other confectionery.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg prefabricated | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Cocoa mass | 97,8 | 362,80 | 354,82 |
| Shoklin | 100,0 | 159,00 | 159,00 |
| Soybean phosphatide concentrate | 99,0 | 4,00 | 3,96 |
| Vanilla essence | 0,55 | ||
| Total | 99,08 | 1014,35 | 1005,05 |
| Losses 1.4% | 14,05 | ||
| Output | 99,1 | 1000,00 | 991,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 18 | 22 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Cacao butter, % | 17.6 | ||
| Carbohydrates, g | 53 | 14 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 48.4 | ||
| Polysaccharides, g | 4.5 | ||
| Ash, g | 1.1 | ||
| Sign up | |||
| Organic acids, g | 0.7 | ||
| Vitamins | |||
| Thiamine, mg | 0.0 | 2 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 1.6 | 9 | 18 |
| Vitamin e, mg | 0.4 | 4 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 28.6 | 3 | 1000 |
| Magnesium, mg | 100.9 | 25 | 400 |
| Sodium, mg | 3.0 | ||
| Phosphorus, mg | 118.4 | 15 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 5.4 | 39 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Dry fat-free residue of cocoa products, % | 17.4 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 18.0 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: powdered sugar, cocoa mass, shoklin, soybean phosphatide concentrate, vanilla essence.
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. Ш152 Chocolate glaze использовано следующее сырье:
Cocoa mass - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Shoklin - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Soybean phosphatide concentrate - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vanilla essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. Ш152 Chocolate glaze
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Cocoa mass | 97.80 | 36.28 | 35.48 | 13.47 | 4.89 | 49.26 | 17.87 | 13.57 | 4.92 | 558.00 | 202.44 |
Shoklin | 100.00 | 15.90 | 15.90 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Soybean phosphatide concentrate | 99.00 | 0.40 | 0.40 | — | — | 93.70 | 0.37 | — | — | 843.00 | 3.37 |
Vanilla essence | — | 0.055 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 100.50 | 4.89 | 18.24 | 53.62 | 400.52 | ||||||
Output in finished product | 99.10 | 5.00 | 18.00 | 53.00 | 1700/410 | ||||||
______________