| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. Ш153 Fat glaze No. 1 | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Represents the mass on confectionery fat intended for glazing of cases of sweets, caramel and other confectionery products.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg prefabricated | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Confectionery fat | 99,7 | 341,60 | 340,58 |
| Ground roasted soybeans | 92,0 | 109,60 | 100,83 |
| Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 100,60 | 95,57 |
| Total | 98,5 | 1019,70 | 1004,18 |
| Losses 1.41% | 14,18 | ||
| Output | 99,0 | 1000,00 | 990,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 35 | 42 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Cacao butter, % | 1.5 | ||
| Carbohydrates, g | 47 | 13 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 46.2 | ||
| Polysaccharides, g | 0.8 | ||
| Ash, g | 0.6 | ||
| Sign up | |||
| Organic acids, g | 0.4 | ||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 0.3 | 0 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 0.7 | 4 | 18 |
| Vitamin e, mg | 6.8 | 68 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 14.1 | 1 | 1000 |
| Magnesium, mg | 42.2 | 11 | 400 |
| Sodium, mg | 1.8 | ||
| Phosphorus, mg | 65.0 | 8 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 2.3 | 17 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 1.9 | 17 | 11 |
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Dry fat-free residue of cocoa products, % | 7.9 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 35.1 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: powdered sugar, confectionery fat, ground roasted soybeans, cocoa powder.
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. Ш153 Fat glaze No. 1 использовано следующее сырье:
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Ground roasted soybeans - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Cocoa powder [Skurikhin] - ГОСТ 108-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. Ш153 Fat glaze No. 1
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Confectionery fat | 99.70 | 34.16 | 34.06 | — | — | 99.70 | 34.06 | — | — | 897.00 | 306.42 |
Ground roasted soybeans | 92.00 | 10.96 | 10.08 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95.00 | 10.06 | 9.56 | 24.30 | 2.44 | 15.00 | 1.51 | 10.20 | 1.03 | 289.00 | 29.07 |
Total with sanitary waste | 100.42 | 2.44 | 35.57 | 47.73 | 522.18 | ||||||
Output in finished product | 99.00 | 2.50 | 35.00 | 47.00 | 2170/520 | ||||||
______________