| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№45 Gingerbread Vyazemsky | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Granulated sugar | 99,85 | 233,31 | 232,96 |
| Fruit and berry filling | 78,0 | 161,06 | 125,63 |
| Natural honey | 78,0 | 86,51 | 67,48 |
| Margarine | 84,0 | 43,26 | 36,34 |
| Sign up | |||
| Ammonium salt (E503(i)) | 2,81 | ||
| Essence | 2,16 | ||
| Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 1,29 | 0,64 |
| Total | 86,4 | 1026,46 | 887,18 |
| Losses 2.5% | 22,18 | ||
| Output | 86,5 | 1000,00 | 865,00 |
| Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Granulated sugar | 99,85 | 233,31 | 232,96 |
| Fruit and berry filling | 78,0 | 161,06 | 125,63 |
| Natural honey | 78,0 | 86,51 | 67,48 |
| Margarine | 84,0 | 43,26 | 36,34 |
| Sign up | |||
| Essence | 2,16 | ||
| Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 1,29 | 0,64 |
| Output | 86,5 | 1000,00 | 865,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 4.0 | 5 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 62 | 17 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 30.1 | ||
| Polysaccharides, g | 32.1 | ||
| Ash, g | 0.4 | ||
| Sign up | |||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 63.3 | 8 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 2.0 | 11 | 18 |
| Niacin, mg | 1.1 | ||
| Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
| Folacin, µg | 0.2 | 0 | 200 |
| Vitamin c, mg | 0.0 | 0 | 60 |
| Vitamin e, mg | 1.5 | 15 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 13.5 | 1 | 1000 |
| Magnesium, mg | 21.4 | 5 | 400 |
| Sodium, mg | 43.0 | ||
| Phosphorus, mg | 56.2 | 7 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.1 | 8 | 14 |
| Zinc, mg | 0.0 | 0 | 15 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 0.4 | 3 | 11 |
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 4.1 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 15810-2014 «Confectionery products. Gingerbread products. General specifications».
Состав: wheat flour 1s, white sugar, fruit and berry filling, natural honey, margarine, raising agent - ammonium salt, essence, raising agent - sodium hydrogen carbonate.
Состав: wheat flour 1s, white sugar, fruit and berry filling, natural honey, margarine, raising agent - E503(i), essence, raising agent - E500(ii).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №45 Gingerbread Vyazemsky использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Fruit and berry filling - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Natural honey - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №45 Gingerbread Vyazemsky
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 23.33 | 23.30 | — | — | — | — | 99.75 | 23.27 | 399.00 | 93.09 |
Fruit and berry filling | 78.00 | 16.11 | 12.56 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Natural honey | 78.00 | 8.65 | 6.75 | 0.28 | 0.020 | — | — | 77.53 | 6.71 | 286.00 | 24.74 |
Margarine | 84.00 | 4.33 | 3.63 | 0.50 | 0.020 | 82.00 | 3.55 | 1.00 | 0.040 | 744.00 | 32.22 |
Essence | — | 0.22 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.13 | 0.064 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 88.72 | 5.27 | 4.19 | 64.05 | 312.77 | ||||||
Output in finished product | 86.50 | 5.00 | 4.00 | 62.00 | 1320/310 | ||||||
______________