| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№64 Gingerbread News | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Glaze syrup | 78,0 | 139,18 | 108,56 | 139,18 | 108,56 |
Total | 87,5 | 1022,23 | 894,47 | 1022,23 | 894,47 |
Losses 0.5% | 4,47 | 4,47 | |||
Output | 89,0 | 1000,00 | 890,00 | 1000,00 | 890,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 883.05 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 291,70 | 291,26 | 257,59 | 257,20 |
Starch syrup | 78,0 | 88,18 | 68,78 | 77,87 | 60,74 |
Flour, premium (on the dust) | 85,5 | 48,25 | 41,25 | 42,61 | 36,43 |
Margarine | 84,0 | 29,39 | 24,69 | 25,95 | 21,80 |
Sign up | |||||
Ammonium salt (E503(i)) | 5,76 | 5,09 | |||
Peppermint oil | 1,00 | 0,88 | |||
Total | 87,2 | 1038,27 | 905,39 | 916,84 | 799,50 |
Losses 1.7% | 15,39 | 13,59 | |||
Output | 89,0 | 1000,00 | 890,00 | 883,05 | 785,91 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 139.18 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Water | 315,13 | 43,86 | |||
Total | 71,5 | 1108,20 | 791,88 | 154,24 | 110,21 |
Losses 1.5% | 11,88 | 1,65 | |||
Output | 78,0 | 1000,00 | 780,00 | 139,18 | 108,56 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 367,96 | 367,41 | 369,60 | 369,04 |
Starch syrup | 78,0 | 77,87 | 60,74 | 78,21 | 61,01 |
Water | 43,86 | 44,05 | |||
Margarine | 84,0 | 25,95 | 21,80 | 26,07 | 21,90 |
Sign up | |||||
Ammonium salt (E503(i)) | 5,09 | 5,11 | |||
Peppermint oil | 0,88 | 0,89 | |||
Output | 89,0 | 1000,00 | 890,00 | 1000,00 | 890,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 3.0 | 3 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 78 | 21 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 40.0 | ||
Polysaccharides, g | 38.1 | ||
Ash, g | 0.4 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 42.7 | 5 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 6 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.6 | 9 | 18 |
Vitamin e, mg | 1.2 | 12 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 13.8 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 9.6 | 2 | 400 |
Sodium, mg | 13.8 | ||
Phosphorus, mg | 52.1 | 7 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.9 | 6 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.2 | 2 | 11 |
Cholesterol, mg | 10.0 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 2.9 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 15810-2014 «Confectionery products. Gingerbread products. General specifications».
Состав: flour, premium, white sugar, molasses or glucose syrup, water, margarine, melange, raising agent - ammonium salt, peppermint oil.
Состав: flour, premium, white sugar, molasses or glucose syrup, water, margarine, melange, raising agent - E503(i), peppermint oil.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №64 Gingerbread News использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Peppermint oil - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №64 Gingerbread News
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 36.96 | 36.90 | — | — | — | — | 99.75 | 36.87 | 399.00 | 147.47 |
Starch syrup | 78.00 | 7.82 | 6.10 | — | — | 0.30 | 0.020 | 77.31 | 6.05 | 292.25 | 22.85 |
Water | — | 4.41 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Margarine | 84.00 | 2.61 | 2.19 | 0.50 | 0.010 | 82.00 | 2.14 | 1.00 | 0.030 | 744.00 | 19.42 |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.51 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Peppermint oil | — | 0.089 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 91.38 | 5.72 | 2.95 | 80.22 | 371.15 | ||||||
Output in finished product | 89.00 | 5.50 | 3.00 | 78.00 | 1540/360 |
______________