| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№89 Honey carpet | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Filling honey gingerbread | 74,0 | 127,12 | 94,07 | 127,12 | 94,07 |
Glaze syrup | 78,0 | 43,96 | 34,29 | 43,96 | 34,29 |
Total | 82,9 | 1024,20 | 849,25 | 1024,20 | 849,25 |
Losses 0.5% | 4,25 | 4,25 | |||
Output | 84,5 | 1000,00 | 845,00 | 1000,00 | 845,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 853.12 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Natural honey | 78,0 | 254,49 | 198,50 | 217,11 | 169,35 |
Granulated sugar | 99,85 | 152,69 | 152,46 | 130,26 | 130,07 |
Margarine | 84,0 | 50,90 | 42,76 | 43,42 | 36,48 |
Wheat flour 1s (on the dust) | 85,5 | 39,70 | 33,94 | 33,87 | 28,96 |
Sign up | |||||
Dry perfume | 100,0 | 3,05 | 3,05 | 2,60 | 2,60 |
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 1,54 | 0,77 | 1,31 | 0,66 |
Total | 85,2 | 1016,64 | 866,66 | 867,32 | 739,37 |
Losses 2.5% | 21,66 | 18,48 | |||
Output | 84,5 | 1000,00 | 845,00 | 853,12 | 720,89 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 127.12 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Total | 74,0 | 1025,64 | 758,97 | 130,38 | 96,48 |
Losses 2.5% | 18,97 | 2,41 | |||
Output | 74,0 | 1000,00 | 740,00 | 127,12 | 94,07 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 43.96 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Water | 315,13 | 13,85 | |||
Total | 71,5 | 1108,20 | 791,88 | 48,72 | 34,81 |
Losses 1.5% | 11,88 | 0,52 | |||
Output | 78,0 | 1000,00 | 780,00 | 43,96 | 34,29 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Natural honey | 78,0 | 217,11 | 169,35 | 219,72 | 171,38 |
Granulated sugar | 99,85 | 165,13 | 164,88 | 167,11 | 166,86 |
Fruit filling | 74,0 | 130,38 | 96,48 | 131,95 | 97,64 |
Margarine | 84,0 | 43,42 | 36,48 | 43,95 | 36,91 |
Sign up | |||||
Ammonium salt (E503(i)) | 4,51 | 4,57 | |||
Dry perfume | 100,0 | 2,60 | 2,60 | 2,63 | 2,63 |
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 1,31 | 0,66 | 1,33 | 0,66 |
Output | 84,5 | 1000,00 | 845,00 | 1000,00 | 845,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 4.0 | 5 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 73 | 20 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 42.2 | ||
Polysaccharides, g | 30.1 | ||
Ash, g | 0.4 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 69.5 | 9 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.9 | 11 | 18 |
Niacin, mg | 1.0 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
Sign up | |||
Folacin, µg | 0.4 | 0 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.4 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 1.5 | 15 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 14.9 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 21.5 | 5 | 400 |
Sodium, mg | 42.9 | ||
Phosphorus, mg | 55.6 | 7 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.1 | 8 | 14 |
Zinc, mg | 0.0 | 0 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.3 | 3 | 11 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 4.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: wheat flour 1s, natural honey, white sugar, fruit filling, margarine, water, raising agent - ammonium salt, dry perfume, raising agent - sodium hydrogen carbonate.
Состав: wheat flour 1s, natural honey, white sugar, fruit filling, margarine, water, raising agent - E503(i), dry perfume, raising agent - E500(ii).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №89 Honey carpet использовано следующее сырье:
Natural honey - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Fruit filling - ГОСТ 32741-2014;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Dry perfume - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №89 Honey carpet
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Natural honey | 78.00 | 21.97 | 17.14 | 0.28 | 0.060 | — | — | 77.53 | 17.03 | 286.00 | 62.83 |
Granulated sugar | 99.85 | 16.71 | 16.69 | — | — | — | — | 99.75 | 16.67 | 399.00 | 66.67 |
Fruit filling | 74.00 | 13.19 | 9.76 | 0.50 | 0.070 | — | — | 71.50 | 9.43 | 276.00 | 36.40 |
Margarine | 84.00 | 4.39 | 3.69 | 0.50 | 0.020 | 82.00 | 3.60 | 1.00 | 0.040 | 744.00 | 32.66 |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.46 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Dry perfume | 100.00 | 0.26 | 0.26 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.13 | 0.066 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 88.11 | 5.14 | 4.21 | 75.67 | 353.93 | ||||||
Output in finished product | 84.50 | 5.00 | 4.00 | 73.00 | 1480/350 |
______________