| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№92 Minskaya Kovrizhka with raisins | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Glaze syrup | 78,0 | 41,97 | 32,74 | 41,97 | 32,74 |
Total | 84,2 | 1008,25 | 849,25 | 1008,25 | 849,25 |
Losses 0.5% | 4,25 | 4,25 | |||
Output | 84,5 | 1000,00 | 845,00 | 1000,00 | 845,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 966.28 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Wheat flour 1s | 85,5 | 344,33 | 294,40 | 332,72 | 284,48 |
Raisins | 80,0 | 129,12 | 103,30 | 124,77 | 99,81 |
Seeded rye flour | 85,5 | 86,08 | 73,60 | 83,18 | 71,12 |
Margarine | 84,0 | 64,56 | 54,23 | 62,38 | 52,40 |
Sign up | |||||
Ammonium salt (E503(i)) | 8,96 | 8,66 | |||
Dry perfume | 100,0 | 2,58 | 2,58 | 2,49 | 2,49 |
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 1,30 | 0,65 | 1,26 | 0,63 |
Total | 81,3 | 1057,87 | 859,61 | 1022,20 | 830,62 |
Losses 1.7% | 14,61 | 14,12 | |||
Output | 84,5 | 1000,00 | 845,00 | 966,28 | 816,51 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 41.97 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Water | 315,13 | 13,23 | |||
Total | 71,5 | 1108,20 | 791,88 | 46,51 | 33,24 |
Losses 1.5% | 11,88 | 0,50 | |||
Output | 78,0 | 1000,00 | 780,00 | 41,97 | 32,74 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Wheat flour 1s | 85,5 | 365,16 | 312,21 | 366,34 | 313,22 |
Raisins | 80,0 | 124,77 | 99,81 | 125,17 | 100,14 |
Seeded rye flour | 85,5 | 83,18 | 71,12 | 83,45 | 71,35 |
Margarine | 84,0 | 62,38 | 52,40 | 62,59 | 52,57 |
Sign up | |||||
Water | 13,23 | 13,27 | |||
Ammonium salt (E503(i)) | 8,66 | 8,69 | |||
Dry perfume | 100,0 | 2,49 | 2,49 | 2,50 | 2,50 |
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 1,26 | 0,63 | 1,26 | 0,63 |
Output | 84,5 | 1000,00 | 845,00 | 1000,00 | 845,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 5.5 | 7 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 70 | 19 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 40.5 | ||
Polysaccharides, g | 29.0 | ||
Ash, g | 0.7 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 91.5 | 11 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.6 | 9 | 18 |
Niacin, mg | 0.8 | ||
Vitamin e, mg | 1.6 | 16 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 19.6 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 20.9 | 5 | 400 |
Sodium, mg | 58.8 | ||
Phosphorus, mg | 57.4 | 7 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.1 | 8 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.5 | 5 | 11 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 5.6 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: artificial honey, wheat flour 1s, raisins, seeded rye flour, margarine, white sugar, water, raising agent - ammonium salt, dry perfume, raising agent - sodium hydrogen carbonate.
Состав: artificial honey, wheat flour 1s, raisins, seeded rye flour, margarine, white sugar, water, raising agent - E503(i), dry perfume, raising agent - E500(ii).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №92 Minskaya Kovrizhka with raisins использовано следующее сырье:
Wheat flour 1s - ГОСТ 26574-2017;
Raisins - ГОСТ 6882-88;
Seeded rye flour - ГОСТ 7045-2017;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Dry perfume - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №92 Minskaya Kovrizhka with raisins
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Wheat flour 1s | 85.50 | 36.63 | 31.32 | 10.54 | 3.86 | 1.29 | 0.47 | 68.60 | 25.13 | 328.00 | 120.15 |
Raisins | 80.00 | 12.52 | 10.01 | 1.80 | 0.23 | — | — | 66.00 | 8.26 | 262.00 | 32.80 |
Seeded rye flour | 85.50 | 8.34 | 7.13 | 6.86 | 0.57 | 1.39 | 0.12 | 65.62 | 5.47 | 305.00 | 25.44 |
Margarine | 84.00 | 6.26 | 5.26 | 0.50 | 0.030 | 82.00 | 5.13 | 1.00 | 0.060 | 744.00 | 46.57 |
Water | — | 1.33 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.87 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Dry perfume | 100.00 | 0.25 | 0.25 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.13 | 0.063 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 86.67 | 4.69 | 5.72 | 71.44 | 349.06 | ||||||
Output in finished product | 84.50 | 4.50 | 5.50 | 70.00 | 1490/350 |
______________