| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 108 Marzipan for fruits and vegetables | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg prefabricated | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 398,09 | 397,49 |
Powdered sugar | 99,85 | 99,52 | 99,37 |
Cognac or dessert wine | 29,85 | ||
water | 19,45 | ||
Sign up | |||
Dye | 1,00 | ||
Total | 93,0 | 1060,45 | 986,21 |
Losses 5.7% | 56,21 | ||
Output | 93,0 | 1000,00 | 930,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 25 | 30 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 54 | 15 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 50.2 | ||
Polysaccharides, g | 3.8 | ||
Ash, g | 1.8 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 1.4 | 0 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.9 | 16 | 18 |
Niacin, mg | 1.9 | ||
Choline, mg | 24.4 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
Sign up | |||
Folacin, µg | 18.8 | 9 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.7 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 11.5 | 115 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 129.9 | 13 | 1000 |
Magnesium, mg | 110.0 | 27 | 400 |
Sodium, mg | 6.3 | ||
Sign up | |||
Phosphorus, mg | 222.6 | 28 | 800 |
Chlorine, mg | 18.3 | ||
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 2.1 | 15 | 14 |
Iodine, µg | 0.9 | 1 | 150 |
Manganese, mg | 0.9 | ||
Copper, mg | 0.1 | ||
Selenium, µg | 1.2 | 2 | 70 |
Fluorides, mg | 0.0 | ||
Zinc, mg | 1.0 | 7 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 0.4 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 25.2 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: dried almond kernel, white sugar, powdered sugar, cognac or dessert wine, water, molasses or glucose syrup, dye.
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 108 Marzipan for fruits and vegetables использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Cognac or dessert wine - ГОСТ 31732-2014, ГОСТ 33806-2016, ГОСТ Р 52195-2003;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Dye - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 108 Marzipan for fruits and vegetables
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 39.81 | 39.75 | — | — | — | — | 99.75 | 39.71 | 399.00 | 158.84 |
Powdered sugar | 99.85 | 9.95 | 9.94 | — | — | — | — | 99.80 | 9.93 | 399.00 | 39.70 |
Cognac or dessert wine | — | 2.98 | — | — | — | — | — | — | — | 98.00 | 2.92 |
water | — | 1.94 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Dye | — | 0.10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 98.62 | 9.26 | 26.72 | 57.26 | 508.85 | ||||||
Output in finished product | 93.00 | 8.50 | 25.00 | 54.00 | 2040/490 |
______________