| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
cookies "Gems" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Butter biscuits with a crumbly structure and bright splashes of colored dragee.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Wheat flour, premium | 85,5 | 265,25 | 226,79 |
Decorative chocolate topping | 99,1 | 198,94 | 197,15 |
Margarine for shortcrust pastry universal Margo M220 [NMGK] | 84,0 | 185,68 | 155,97 |
Melange | 27,0 | 66,31 | 17,90 |
Sign up | |||
Vanilla powder | 99,85 | 5,31 | 5,30 |
Total | 88,6 | 1053,05 | 932,95 |
Losses -0.76% | -7,05 | ||
Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 23 | 27 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 59 | 16 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 40.7 | ||
Polysaccharides, g | 18.2 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 18.1 | 2 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 4 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.0 | 6 | 18 |
Vitamin e, mg | 0.4 | 4 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 9.4 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 5.1 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 10.4 | ||
Phosphorus, mg | 36.4 | 5 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.6 | 4 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 39.7 | ||
Trans fatty acids, g | 0.4 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 22.7 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: powdered sugar, wheat flour, premium, decorative chocolate topping, margarine (refined deodorized vegetable oils, including transesterified: sunflower, palm and its fractions, coconut, water, emulsifiers (E471, E433), antioxidants (E304i, E306), acidity regulator (citric acid), flavor, dyes (E100, E160b) ), melange, sprinkling confectionery, vanilla powder.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции cookies "Gems" использовано следующее сырье:
Wheat flour, premium - ГОСТ 26574-2017;
Decorative chocolate topping - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Margarine for shortcrust pastry universal Margo M220 [NMGK] - ГОСТ 32188-2013, ТР ТС 024/2011;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Vanilla powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: cookies "Gems"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Wheat flour, premium | 85.50 | 26.53 | 22.68 | 10.24 | 2.72 | 1.09 | 0.29 | 69.69 | 18.49 | 334.00 | 88.61 |
Decorative chocolate topping | 99.10 | 19.89 | 19.71 | 5.40 | 1.07 | 31.31 | 6.23 | 64.82 | 12.89 | 551.00 | 109.59 |
Margarine for shortcrust pastry universal Margo M220 [NMGK] | 84.00 | 18.57 | 15.60 | — | — | 82.00 | 15.23 | — | — | 740.00 | 137.42 |
Melange | 27.00 | 6.63 | 1.79 | 13.239 | 0.88 | 11.988 | 0.79 | 0.73 | 0.050 | 163.668 | 10.85 |
Vanilla powder | 99.85 | 0.53 | 0.53 | — | — | — | — | 99.80 | 0.53 | 379.00 | 2.01 |
Total with sanitary waste | 93.29 | 4.67 | 22.54 | 58.44 | 454.33 | ||||||
Output in finished product | 94.00 | 4.50 | 23.00 | 59.00 | 1930/460 |
______________