| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Hearts Cake | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg prefabricated | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 238,78 | 200,58 |
Roasted kernels | 97,5 | 205,90 | 200,75 |
Granulated sugar | 99,85 | 159,19 | 158,95 |
Melange | 27,0 | 55,72 | 15,04 |
Sign up | |||
Flour, premium (on the dust) | 85,5 | 31,84 | 27,22 |
Essence | 1,60 | ||
Salt | 96,5 | 1,59 | 1,53 |
Ammonium carbonic (E503(i)) | 0,40 | ||
Sign up | |||
Total | 83,7 | 1144,88 | 958,45 |
Losses 4.3% | 41,25 | ||
Output | 91,7 | 1000,00 | 917,20 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 238,78 | 200,58 |
Roasted kernels | 97,5 | 205,90 | 200,75 |
Granulated sugar | 99,85 | 159,19 | 158,95 |
Melange | 27,0 | 55,72 | 15,04 |
Sign up | |||
Essence | 1,60 | ||
Salt | 96,5 | 1,59 | 1,53 |
Ammonium carbonic (E503(i)) | 0,40 | ||
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 0,40 | 0,20 |
Output | 91,7 | 1000,00 | 917,20 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.1 | ||
Fats, g | 31 | 37 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 18.9 | ||
Carbohydrates, g | 47 | 13 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 16.3 | ||
Polysaccharides, g | 30.4 | ||
Ash, g | 0.8 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 86.8 | ||
Vitamin a rae, µg | 177.0 | 22 | 800 |
Thiamine, mg | 0.2 | 12 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 5.1 | 28 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Vitamin e, mg | 2.5 | 25 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 20.0 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 64.3 | 16 | 400 |
Sodium, mg | 92.6 | ||
Phosphorus, mg | 136.2 | 17 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.2 | 9 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.6 | 5 | 11 |
Cholesterol, mg | 104.4 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 19.2 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.3 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.2 | ||
Fat, g | 30.8 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: flour, premium, butter (pasteurized cow's milk cream), roasted kernels, white sugar, melange, chicken eggs, essence, salt, raising agent - ammonium carbonate, raising agent - sodium hydrogen carbonate.
Состав: flour, premium, butter (pasteurized cow's milk cream), roasted kernels, white sugar, melange, chicken eggs, essence, salt, raising agent - E503(i), raising agent - E500(ii).
______________
Приложение 1
Для производства продукции Hearts Cake использовано следующее сырье:
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Roasted kernels - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Ammonium carbonic (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Hearts Cake
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 23.88 | 20.06 | 0.50 | 0.12 | 82.50 | 19.70 | 0.80 | 0.19 | 748.00 | 178.62 |
Roasted kernels | 97.50 | 20.59 | 20.08 | 26.00 | 5.35 | 52.00 | 10.71 | 13.40 | 2.76 | 626.00 | 128.89 |
Granulated sugar | 99.85 | 15.92 | 15.90 | — | — | — | — | 99.75 | 15.88 | 399.00 | 63.52 |
Melange | 27.00 | 5.57 | 1.50 | 13.239 | 0.74 | 11.988 | 0.67 | 0.73 | 0.040 | 163.668 | 9.12 |
Essence | — | 0.16 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Salt | 96.50 | 0.16 | 0.15 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Ammonium carbonic (E503(i)) | — | 0.040 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.040 | 0.020 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.85 | 11.29 | 32.17 | 48.86 | 532.15 | ||||||
Output in finished product | 91.72 | 11.00 | 31.00 | 47.00 | 2140/510 |
______________