| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Semi-finished sandy product with honey | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg prefabricated | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Margarine | 84,0 | 309,25 | 259,77 |
| Granulated sugar | 99,85 | 174,91 | 174,65 |
| Melange | 27,0 | 72,16 | 19,48 |
| Flour, premium (on the dust) | 85,5 | 41,24 | 35,26 |
| Sign up | |||
| Essence | 2,07 | ||
| Salt | 96,5 | 2,06 | 1,99 |
| Ammonium carbonic (E503(i)) | 0,52 | ||
| Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 0,52 | 0,26 |
| Total | 83,2 | 1158,15 | 963,29 |
| Losses 1.9% | 18,29 | ||
| Output | 94,5 | 1000,00 | 945,00 |
| Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Margarine | 84,0 | 309,25 | 259,77 |
| Granulated sugar | 99,85 | 174,91 | 174,65 |
| Melange | 27,0 | 72,16 | 19,48 |
| Natural honey | 78,0 | 40,00 | 31,20 |
| Sign up | |||
| Salt | 96,5 | 2,06 | 1,99 |
| Ammonium carbonic (E503(i)) | 0,52 | ||
| Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 0,52 | 0,26 |
| Output | 94,5 | 1000,00 | 945,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 26 | 32 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 59 | 16 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 21.4 | ||
| Polysaccharides, g | 37.2 | ||
| Ash, g | 0.7 | ||
| Sign up | |||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 474.2 | 59 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 7 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 1.9 | 10 | 18 |
| Folacin, µg | 0.1 | 0 | 200 |
| Vitamin c, mg | 0.0 | 0 | 60 |
| Vitamin e, mg | 5.4 | 54 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 21.4 | 2 | 1000 |
| Magnesium, mg | 10.3 | 3 | 400 |
| Sodium, mg | 144.8 | ||
| Phosphorus, mg | 65.7 | 8 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.9 | 7 | 14 |
| Zinc, mg | 0.0 | 0 | 15 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 2.5 | 23 | 11 |
| Cholesterol, mg | 42.1 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 26.4 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: flour, premium, margarine, white sugar, melange, natural honey, essence, salt, raising agent - ammonium carbonate, raising agent - sodium hydrogen carbonate.
Состав: flour, premium, margarine, white sugar, melange, natural honey, essence, salt, raising agent - E503(i), raising agent - E500(ii).
______________
Приложение 1
Для производства продукции Semi-finished sandy product with honey использовано следующее сырье:
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Natural honey - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Ammonium carbonic (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Semi-finished sandy product with honey
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Margarine | 84.00 | 30.92 | 25.98 | 0.50 | 0.15 | 82.00 | 25.35 | 1.00 | 0.31 | 744.00 | 230.04 |
Granulated sugar | 99.85 | 17.49 | 17.46 | — | — | — | — | 99.75 | 17.45 | 399.00 | 69.79 |
Melange | 27.00 | 7.22 | 1.95 | 13.239 | 0.96 | 11.988 | 0.87 | 0.73 | 0.050 | 163.668 | 11.82 |
Natural honey | 78.00 | 4.00 | 3.12 | 0.28 | 0.010 | — | — | 77.53 | 3.10 | 286.00 | 11.44 |
Salt | 96.50 | 0.21 | 0.20 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Ammonium carbonic (E503(i)) | — | 0.052 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.052 | 0.026 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.33 | 6.82 | 26.83 | 59.71 | 509.03 | ||||||
Output in finished product | 94.50 | 6.50 | 26.00 | 59.00 | 2100/500 | ||||||
______________