| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№437 Cupcake "Volzhsky" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Rectangular or truncated cone shape. The surface is sprinkled with powdered sugar. Moisture 14.0 +/- 2.0%.
Weight 75 g.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Margarine | 84,0 | 222,74 | 187,10 |
Granulated sugar | 99,85 | 221,11 | 220,78 |
Raisins | 80,0 | 206,36 | 165,09 |
Melange | 27,0 | 196,39 | 53,03 |
Sign up | |||
Salt | 96,5 | 1,01 | 0,97 |
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 0,66 | 0,33 |
Ammonium carbonic (E503(i)) | 0,49 | ||
Essence | 0,33 | ||
Total | 77,3 | 1188,10 | 918,79 |
Losses 6.4% | 58,79 | ||
Output | 86,0 | 1000,00 | 860,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 20 | 24 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 56 | 15 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 35.3 | ||
Polysaccharides, g | 20.9 | ||
Ash, g | 1.1 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 362.5 | 45 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 7 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.7 | 9 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Vitamin e, mg | 3.7 | 37 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 36.7 | 4 | 1000 |
Magnesium, mg | 15.8 | 4 | 400 |
Sodium, mg | 130.1 | ||
Phosphorus, mg | 91.1 | 11 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.5 | 11 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.7 | 16 | 11 |
Cholesterol, mg | 109.2 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 19.7 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 15052-2014 «Cupcakes. General specifications».
Состав: flour, premium, margarine, white sugar, raisins, melange, powdered sugar, salt, raising agent - sodium hydrogen carbonate, raising agent - ammonium carbonate, essence.
Состав: flour, premium, margarine, white sugar, raisins, melange, powdered sugar, salt, raising agent - E500(ii), raising agent - E503(i), essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №437 Cupcake "Volzhsky" использовано следующее сырье:
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Raisins - ГОСТ 6882-88;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Ammonium carbonic (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №437 Cupcake "Volzhsky"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Margarine | 84.00 | 22.27 | 18.71 | 0.50 | 0.11 | 82.00 | 18.26 | 1.00 | 0.22 | 744.00 | 165.69 |
Granulated sugar | 99.85 | 22.11 | 22.08 | — | — | — | — | 99.75 | 22.05 | 399.00 | 88.22 |
Raisins | 80.00 | 20.64 | 16.51 | 1.80 | 0.37 | — | — | 66.00 | 13.62 | 262.00 | 54.08 |
Melange | 27.00 | 19.64 | 5.30 | 13.239 | 2.60 | 11.988 | 2.35 | 0.73 | 0.14 | 163.668 | 32.14 |
Salt | 96.50 | 0.10 | 0.10 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.066 | 0.033 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Ammonium carbonic (E503(i)) | — | 0.049 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.033 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 91.88 | 6.43 | 20.97 | 60.00 | 454.10 | ||||||
Output in finished product | 86.00 | 6.00 | 20.00 | 56.00 | 1800/430 |
______________