| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№449 Cupcake "Curd with raisins" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
The shape is square. The surface is uneven, sprinkled with powdered sugar. Humidity 21.0 +/- 3.0%.
Weighted.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Flour, premium | 85,5 | 242,83 | 207,62 |
Cottage mass fraction of fat eighteen% | 35,0 | 217,46 | 76,11 |
Raisins | 80,0 | 195,99 | 156,79 |
Melange | 27,0 | 139,73 | 37,73 |
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 10,18 | 10,16 |
Ammonium carbonic (E503(i)) | 1,57 | ||
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 0,96 | 0,48 |
Total | 71,2 | 1186,00 | 844,93 |
Losses 6.5% | 54,93 | ||
Output | 79,0 | 1000,00 | 790,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.1 | ||
Fats, g | 15 | 18 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 13.4 | ||
Carbohydrates, g | 53 | 14 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 37.1 | ||
Polysaccharides, g | 15.5 | ||
Ash, g | 0.9 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 46.4 | ||
Vitamin a rae, µg | 115.1 | 14 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 5 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.3 | 7 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Vitamin e, mg | 0.5 | 5 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 28.4 | 3 | 1000 |
Magnesium, mg | 13.0 | 3 | 400 |
Sodium, mg | 67.1 | ||
Phosphorus, mg | 71.6 | 9 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.3 | 9 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.3 | 3 | 11 |
Cholesterol, mg | 100.8 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 10.2 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.6 | ||
Fat, g | 15.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 15052-2014 «Cupcakes. General specifications».
Состав: white sugar, flour, premium, cottage mass fraction of fat eighteen%, raisins, melange, butter (pasteurized cow's milk cream), powdered sugar, raising agent - ammonium carbonate, raising agent - sodium hydrogen carbonate.
Состав: white sugar, flour, premium, cottage mass fraction of fat eighteen%, raisins, melange, butter (pasteurized cow's milk cream), powdered sugar, raising agent - E503(i), raising agent - E500(ii).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №449 Cupcake "Curd with raisins" использовано следующее сырье:
Flour, premium - ГОСТ 26574-2017;
Cottage mass fraction of fat eighteen% - ГОСТ 31453-2013;
Raisins - ГОСТ 6882-88;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Ammonium carbonic (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №449 Cupcake "Curd with raisins"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Flour, premium | 85.50 | 24.28 | 20.76 | 10.24 | 2.49 | 1.09 | 0.26 | 69.69 | 16.92 | 334.00 | 81.10 |
Cottage mass fraction of fat eighteen% | 35.00 | 21.75 | 7.61 | 13.82 | 3.01 | 16.58 | 3.61 | 2.58 | 0.56 | 217.00 | 47.20 |
Raisins | 80.00 | 19.60 | 15.68 | 1.80 | 0.35 | — | — | 66.00 | 12.94 | 262.00 | 51.35 |
Melange | 27.00 | 13.97 | 3.77 | 13.239 | 1.85 | 11.988 | 1.67 | 0.73 | 0.10 | 163.668 | 22.86 |
Powdered sugar | 99.85 | 1.02 | 1.02 | — | — | — | — | 99.80 | 1.02 | 399.00 | 4.07 |
Ammonium carbonic (E503(i)) | — | 0.16 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.10 | 0.048 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 84.49 | 7.77 | 16.31 | 56.26 | 402.66 | ||||||
Output in finished product | 79.00 | 7.50 | 15.00 | 53.00 | 1600/380 |
______________