| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№455 "Biscuit" cupcake | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Round shape with a hole in the middle. Has two layers of lingonberry jam. The surface is sprinkled with powdered sugar. Humidity 20.64 +/- 2.0%.
Weight 0.5 kg.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Lingonberry jam | 72,0 | 130,00 | 93,60 | 130,00 | 93,60 |
Powdered sugar | 99,85 | 20,00 | 19,97 | 20,00 | 19,97 |
Total | 79,4 | 1000,00 | 793,57 | 1000,00 | 793,57 |
Output | 79,4 | 1000,00 | 793,57 | 1000,00 | 793,57 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 850 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Flour, premium | 85,5 | 340,59 | 291,20 | 289,50 | 247,52 |
Granulated sugar | 99,85 | 274,04 | 273,63 | 232,93 | 232,58 |
Margarine | 84,0 | 164,42 | 138,11 | 139,76 | 117,40 |
Potato starch | 80,0 | 64,60 | 51,68 | 54,91 | 43,93 |
Sign up | |||||
Essence | 1,17 | 0,99 | |||
Total | 70,7 | 1210,27 | 855,61 | 1028,73 | 727,27 |
Losses 6.5% | 55,61 | 47,27 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 850,00 | 680,00 |
Humidity 20.0 ±2.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Flour, premium | 85,5 | 289,50 | 247,52 | 290,67 | 248,52 |
Granulated sugar | 99,85 | 232,93 | 232,58 | 233,87 | 233,52 |
Margarine | 84,0 | 139,76 | 117,40 | 140,32 | 117,87 |
Lingonberry jam | 72,0 | 130,00 | 93,60 | 130,52 | 93,98 |
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 20,00 | 19,97 | 20,08 | 20,05 |
Salt | 96,5 | 2,83 | 2,73 | 2,84 | 2,74 |
Essence | 0,99 | 1,00 | |||
Output | 79,4 | 1000,00 | 793,57 | 1000,00 | 793,57 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 15 | 18 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 47 | 13 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 24.6 | ||
Polysaccharides, g | 22.6 | ||
Ash, g | 0.8 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 276.6 | 35 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 5 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.9 | 11 | 18 |
Vitamin e, mg | 2.6 | 26 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 27.9 | 3 | 1000 |
Magnesium, mg | 8.3 | 2 | 400 |
Sodium, mg | 158.7 | ||
Phosphorus, mg | 87.7 | 11 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.2 | 8 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.1 | 10 | 11 |
Cholesterol, mg | 172.6 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 14.6 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 15052-2014 «Cupcakes. General specifications».
Состав: melange, flour, premium, white sugar, margarine, lingonberry jam, potato starch, powdered sugar, salt, essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №455 "Biscuit" cupcake использовано следующее сырье:
Flour, premium - ГОСТ 26574-2017;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Lingonberry jam - ГОСТ 34113-2017, ГОСТ Р 53118-2008;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №455 "Biscuit" cupcake
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Flour, premium | 85.50 | 29.07 | 24.85 | 10.24 | 2.98 | 1.09 | 0.32 | 69.69 | 20.26 | 334.00 | 97.09 |
Granulated sugar | 99.85 | 23.39 | 23.35 | — | — | — | — | 99.75 | 23.33 | 399.00 | 93.33 |
Margarine | 84.00 | 14.03 | 11.79 | 0.50 | 0.070 | 82.00 | 11.50 | 1.00 | 0.14 | 744.00 | 104.38 |
Lingonberry jam | 72.00 | 13.05 | 9.40 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Powdered sugar | 99.85 | 2.01 | 2.01 | — | — | — | — | 99.80 | 2.01 | 399.00 | 8.02 |
Salt | 96.50 | 0.28 | 0.27 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 84.42 | 7.15 | 15.52 | 50.28 | 370.64 | ||||||
Output in finished product | 79.36 | 6.50 | 15.00 | 47.00 | 1470/350 |
______________