| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№471 Fruit roll | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Biscuit semi-finished product is covered with a layer of fruit filling and rolled in the form of a roll. The surface is sprinkled with powdered sugar.
By weight and in packaging. Weight 0.25 and 0.5 kg.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Fruit filling | 74,0 | 291,00 | 215,34 | 291,00 | 215,34 |
Powdered sugar | 99,85 | 30,00 | 29,96 | 30,00 | 29,96 |
Total | 78,8 | 1000,00 | 788,50 | 1000,00 | 788,50 |
Output | 78,8 | 1000,00 | 788,50 | 1000,00 | 788,50 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 679 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 369,86 | 369,31 | 251,13 | 250,76 |
Wheat flour 1s | 85,5 | 369,86 | 316,23 | 251,13 | 214,72 |
Essence | 2,05 | 1,39 | |||
Total | 62,7 | 1358,18 | 851,97 | 922,20 | 578,49 |
Losses 6.1% | 51,97 | 35,29 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 679,00 | 543,20 |
Humidity 20.0 ±3.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Fruit filling | 74,0 | 291,00 | 215,34 | 296,31 | 219,27 |
Granulated sugar | 99,85 | 251,13 | 250,76 | 255,72 | 255,34 |
Wheat flour 1s | 85,5 | 251,13 | 214,72 | 255,72 | 218,64 |
Powdered sugar | 99,85 | 30,00 | 29,96 | 30,55 | 30,50 |
Sign up | |||||
Output | 78,8 | 1000,00 | 788,50 | 1000,00 | 788,50 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 5.0 | 6 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 64 | 17 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 47.5 | ||
Polysaccharides, g | 15.9 | ||
Ash, g | 0.7 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 122.5 | 15 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 7 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.6 | 14 | 18 |
Niacin, mg | 0.5 | ||
Vitamin c, mg | 0.7 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.9 | 9 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 32.9 | 3 | 1000 |
Magnesium, mg | 18.0 | 5 | 400 |
Sodium, mg | 57.7 | ||
Phosphorus, mg | 112.7 | 14 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.7 | 12 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 238.1 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 5.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 14621-78 «Biscuit rolls. technical conditions».
Состав: melange, fruit filling, white sugar, wheat flour 1s, powdered sugar, essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №471 Fruit roll использовано следующее сырье:
Fruit filling - ГОСТ 32741-2014;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Wheat flour 1s - ГОСТ 26574-2017;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №471 Fruit roll
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Fruit filling | 74.00 | 29.63 | 21.93 | 0.50 | 0.15 | — | — | 71.50 | 21.19 | 276.00 | 81.78 |
Granulated sugar | 99.85 | 25.57 | 25.53 | — | — | — | — | 99.75 | 25.51 | 399.00 | 102.02 |
Wheat flour 1s | 85.50 | 25.57 | 21.86 | 10.54 | 2.70 | 1.29 | 0.33 | 68.60 | 17.54 | 328.00 | 83.87 |
Powdered sugar | 99.85 | 3.05 | 3.05 | — | — | — | — | 99.80 | 3.04 | 399.00 | 12.17 |
Total with sanitary waste | 83.88 | 8.49 | 5.44 | 67.59 | 349.60 | ||||||
Output in finished product | 78.85 | 8.00 | 5.00 | 64.00 | 1420/340 |
______________