| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Whipped semi-finished product | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Raw egg white | 12,0 | 112,08 | 13,45 | 112,08 | 13,45 |
Essence | 1,73 | 1,73 | |||
Total | 68,0 | 1024,21 | 696,25 | 1024,21 | 696,25 |
Losses 2.2% | 15,35 | 15,35 | |||
Output | 68,1 | 1000,00 | 680,90 | 1000,00 | 680,90 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 910.4 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 406,12 | 316,77 | 369,73 | 288,39 |
water | 205,51 | 187,10 | |||
Agar (E406) | 85,0 | 20,82 | 17,70 | 18,95 | 16,11 |
Total | 71,6 | 1052,38 | 753,77 | 958,09 | 686,23 |
Losses 0.5% | 3,77 | 3,43 | |||
Output | 75,0 | 1000,00 | 750,00 | 910,40 | 682,80 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Starch syrup | 78,0 | 369,73 | 288,39 |
water | 187,10 | ||
Raw egg white | 12,0 | 112,08 | 13,45 |
Agar (E406) | 85,0 | 18,95 | 16,11 |
Sign up | |||
Output | 68,1 | 1000,00 | 680,90 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 65 | 18 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 52.6 | ||
Polysaccharides, g | 12.4 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.3 | 2 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 11.0 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 5.5 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 48.3 | ||
Phosphorus, mg | 19.8 | 2 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.6 | 4 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, water, raw egg white, thickener - agar, essence.
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, water, raw egg white, thickener - E406, essence.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Whipped semi-finished product использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Raw egg white - ГОСТ 30363-2013;
Agar (E406) - ГОСТ 16280-2002;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Whipped semi-finished product
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 36.97 | 28.84 | — | — | 0.30 | 0.11 | 77.31 | 28.58 | 292.25 | 108.04 |
water | — | 18.71 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Raw egg white | 12.00 | 11.21 | 1.34 | 10.488 | 1.18 | — | — | 0.945 | 0.11 | 45.354 | 5.08 |
Agar (E406) | 85.00 | 1.90 | 1.61 | 1.99 | 0.040 | — | — | 0.80 | 0.020 | 12.00 | 0.23 |
Total with sanitary waste | 69.97 | 1.22 | 0.11 | 66.84 | 265.89 | ||||||
Output in finished product | 68.09 | 1.00 | 0.10 | 65.00 | 1130/270 |
______________