| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 267 Waffles School | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Leaf waffles on melange with phosphatides and vegetable oil | 97,5 | 200,00 | 195,00 | 200,00 | 195,00 |
Total | 98,1 | 1000,00 | 981,37 | 1000,00 | 981,37 |
Output | 98,1 | 1000,00 | 981,37 | 1000,00 | 981,37 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 800 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 403,14 | 402,53 | 322,51 | 322,03 |
Skimmed milk powder | 95,0 | 98,77 | 93,83 | 79,02 | 75,06 |
Alcohol | 10,08 | 8,06 | |||
Vanilla powder | 99,85 | 5,24 | 5,23 | 4,19 | 4,19 |
Total | 98,3 | 1003,01 | 985,92 | 802,41 | 788,74 |
Losses 0.3% | 2,96 | 2,37 | |||
Output | 98,3 | 1000,00 | 982,96 | 800,00 | 786,37 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 200 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Melange | 27,0 | 97,59 | 26,35 | 19,52 | 5,27 |
Vegetable oil | 100,0 | 24,40 | 24,40 | 4,88 | 4,88 |
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 6,10 | 3,05 | 1,22 | 0,61 |
Salt | 96,5 | 6,10 | 5,89 | 1,22 | 1,18 |
Sign up | |||||
Total | 81,5 | 1359,41 | 1107,94 | 271,88 | 221,59 |
Losses 12.0% | 132,94 | 26,59 | |||
Output | 97,5 | 1000,00 | 975,00 | 200,00 | 195,00 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 322,51 | 322,03 | 326,32 | 325,83 |
Flour, premium | 85,5 | 243,97 | 208,60 | 246,85 | 211,06 |
Skimmed milk powder | 95,0 | 79,02 | 75,06 | 79,95 | 75,95 |
Melange | 27,0 | 19,52 | 5,27 | 19,75 | 5,33 |
Sign up | |||||
Vegetable oil | 100,0 | 4,88 | 4,88 | 4,94 | 4,94 |
Vanilla powder | 99,85 | 4,19 | 4,19 | 4,24 | 4,24 |
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 1,22 | 0,61 | 1,23 | 0,62 |
Salt | 96,5 | 1,22 | 1,18 | 1,23 | 1,19 |
Sign up | |||||
Output | 98,1 | 1000,00 | 981,37 | 1000,00 | 981,37 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 2.5 | ||
Fats, g | 39 | 47 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 0.1 | ||
Carbohydrates, g | 52 | 14 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 36.1 | ||
Polysaccharides, g | 16.1 | ||
Ash, g | 0.9 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 5.1 | 1 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 5 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.3 | 7 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Vitamin c, mg | 0.3 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 7.9 | 79 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 95.3 | 10 | 1000 |
Magnesium, mg | 16.3 | 4 | 400 |
Sodium, mg | 112.2 | ||
Phosphorus, mg | 94.8 | 12 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.5 | 4 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 2.1 | 19 | 11 |
Cholesterol, mg | 11.5 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 0.8 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 7.3 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 7.2 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 4.0 | ||
Fat, g | 38.7 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 14031-2014 «Waffles. General specifications».
Состав: confectionery fat, powdered sugar, flour, premium, skimmed milk powder, melange, alcohol, vegetable oil, vanilla powder, raising agent - sodium hydrogen carbonate, salt, phosphatides.
Состав: confectionery fat, powdered sugar, flour, premium, skimmed milk powder, melange, alcohol, vegetable oil, vanilla powder, raising agent - E500(ii), salt, phosphatides.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 267 Waffles School использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Flour, premium - ГОСТ 26574-2017;
Skimmed milk powder - ГОСТ 33629-2015;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Vegetable oil - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vanilla powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 267 Waffles School
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 32.63 | 32.58 | — | — | — | — | 99.80 | 32.56 | 399.00 | 130.19 |
Flour, premium | 85.50 | 24.69 | 21.11 | 10.24 | 2.53 | 1.09 | 0.27 | 69.69 | 17.21 | 334.00 | 82.46 |
Skimmed milk powder | 95.00 | 7.99 | 7.60 | 33.20 | 2.65 | 1.00 | 0.080 | 52.60 | 4.20 | 362.00 | 28.92 |
Melange | 27.00 | 1.97 | 0.53 | 13.239 | 0.26 | 11.988 | 0.24 | 0.73 | 0.010 | 163.668 | 3.22 |
Vegetable oil | 100.00 | 0.49 | 0.49 | — | — | 99.90 | 0.49 | — | — | 899.00 | 4.41 |
Vanilla powder | 99.85 | 0.42 | 0.42 | — | — | — | — | 99.80 | 0.42 | 379.00 | 1.59 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.12 | 0.062 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Salt | 96.50 | 0.12 | 0.12 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 102.23 | 5.44 | 40.28 | 54.40 | 609.31 | ||||||
Output in finished product | 98.14 | 5.00 | 39.00 | 52.00 | 2440/590 |
______________