| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 002 "Far East" cookies | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Lingering cookies made of 1st grade flour. Has a square shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 85 pieces. Humidity 7.0% ± 1.0%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 170,66 | 170,40 |
Margarine | 84,0 | 81,37 | 68,35 |
Corn starch | 87,0 | 54,01 | 46,99 |
Invert syrup [raw, 70%] | 70,0 | 33,84 | 23,69 |
Sign up | |||
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 7,20 | 3,60 |
Salt | 96,5 | 5,40 | 5,21 |
Essence | 1,44 | ||
Ammonium salt (E503(i)) | 1,22 | ||
Total | 85,4 | 1102,58 | 941,30 |
Losses 1.2% | 11,30 | ||
Output | 93,0 | 1000,00 | 930,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 8.0 | 9 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 73 | 20 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 20.5 | ||
Polysaccharides, g | 51.6 | ||
Ash, g | 1.1 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 128.0 | 16 | 800 |
Thiamine, mg | 0.2 | 13 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 3.1 | 17 | 18 |
Niacin, mg | 1.6 | ||
Vitamin e, mg | 2.5 | 25 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 23.4 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 31.8 | 8 | 400 |
Sodium, mg | 413.8 | ||
Phosphorus, mg | 89.3 | 11 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.6 | 12 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.7 | 6 | 11 |
Cholesterol, mg | 16.1 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 7.9 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: wheat flour 1s, white sugar, margarine, corn starch, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), melange, raising agent - sodium hydrogen carbonate, salt, essence, raising agent - ammonium salt.
Состав: wheat flour 1s, white sugar, margarine, corn starch, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), melange, raising agent - E500(ii), salt, essence, raising agent - E503(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 002 "Far East" cookies использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Corn starch - ГОСТ 32159-2013;
Invert syrup [raw, 70%] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 002 "Far East" cookies
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 17.07 | 17.04 | — | — | — | — | 99.75 | 17.03 | 399.00 | 68.11 |
Margarine | 84.00 | 8.14 | 6.83 | 0.50 | 0.040 | 82.00 | 6.67 | 1.00 | 0.080 | 744.00 | 60.56 |
Corn starch | 87.00 | 5.40 | 4.70 | 1.00 | 0.050 | 0.60 | 0.030 | 83.50 | 4.51 | 343.00 | 18.52 |
Invert syrup [raw, 70%] | 70.00 | 3.38 | 2.37 | — | — | — | — | 70.00 | 2.37 | 280.00 | 9.46 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.72 | 0.36 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Salt | 96.50 | 0.54 | 0.52 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.14 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.12 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 94.13 | 8.04 | 7.96 | 73.41 | 397.32 | ||||||
Output in finished product | 93.00 | 8.00 | 8.00 | 73.00 | 1680/400 |
______________