| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№003 cookies "Riddle" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Lingering cookies made of 1st grade flour. It has an oval, round or rectangular shape. Produced by weight. 1kg contains at least 90 pieces. Humidity 7.0% ± 1.0%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 144,29 | 144,08 |
Margarine | 84,0 | 88,76 | 74,56 |
Corn starch | 87,0 | 55,46 | 48,25 |
Food soy protein | 93,5 | 47,34 | 44,26 |
Sign up | |||
Melange | 27,0 | 29,59 | 7,99 |
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 7,43 | 3,72 |
Salt | 96,5 | 5,50 | 5,31 |
Total | 85,4 | 1101,91 | 941,30 |
Losses 1.2% | 11,30 | ||
Output | 93,0 | 1000,00 | 930,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 8.5 | 10 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 68 | 19 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 18.0 | ||
Polysaccharides, g | 49.7 | ||
Ash, g | 1.1 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 139.5 | 17 | 800 |
Thiamine, mg | 0.2 | 12 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 3.0 | 16 | 18 |
Niacin, mg | 1.5 | ||
Vitamin e, mg | 2.5 | 25 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 23.0 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 30.5 | 8 | 400 |
Sodium, mg | 424.1 | ||
Phosphorus, mg | 86.3 | 11 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.6 | 11 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.7 | 7 | 11 |
Cholesterol, mg | 17.4 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 8.5 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: wheat flour 1s, white sugar, margarine, corn starch, food soy protein, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), melange, raising agent - sodium hydrogen carbonate, salt.
Состав: wheat flour 1s, white sugar, margarine, corn starch, food soy protein, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), melange, raising agent - E500(ii), salt.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №003 cookies "Riddle" использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Corn starch - ГОСТ 32159-2013;
Food soy protein - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №003 cookies "Riddle"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 14.43 | 14.41 | — | — | — | — | 99.75 | 14.39 | 399.00 | 57.58 |
Margarine | 84.00 | 8.88 | 7.46 | 0.50 | 0.040 | 82.00 | 7.28 | 1.00 | 0.090 | 744.00 | 66.07 |
Corn starch | 87.00 | 5.55 | 4.83 | 1.00 | 0.060 | 0.60 | 0.030 | 83.50 | 4.63 | 343.00 | 19.04 |
Food soy protein | 93.50 | 4.73 | 4.43 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Melange | 27.00 | 2.96 | 0.80 | 13.239 | 0.39 | 11.988 | 0.35 | 0.73 | 0.020 | 163.668 | 4.84 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.74 | 0.37 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Salt | 96.50 | 0.55 | 0.53 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 94.13 | 7.74 | 8.55 | 68.81 | 383.14 | ||||||
Output in finished product | 93.00 | 7.50 | 8.50 | 68.00 | 1620/380 |
______________