| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 004 cookies "For beer" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Lingering cookies made of 1st grade flour, salted with caraway seeds. Has a rectangular shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 120 pieces. Humidity 7.0% ± 1.0%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12,0 | 210,74 | 25,29 |
Corn starch | 87,0 | 164,96 | 143,51 |
Margarine | 84,0 | 127,93 | 107,46 |
Invert syrup [raw, 70%] | 70,0 | 50,50 | 35,35 |
Sign up | |||
Salt | 96,5 | 24,91 | 24,04 |
Caraway | 100,0 | 20,20 | 20,20 |
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 5,39 | 2,69 |
Ammonium salt (E503(i)) | 5,05 | ||
Total | 71,9 | 1309,22 | 941,30 |
Losses 1.2% | 11,30 | ||
Output | 93,0 | 1000,00 | 930,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.6 | ||
Fats, g | 12 | 15 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 0.7 | ||
Carbohydrates, g | 64 | 17 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 5.8 | ||
Polysaccharides, g | 57.7 | ||
Ash, g | 3.1 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 201.2 | 25 | 800 |
Thiamine, mg | 0.2 | 13 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 3.1 | 17 | 18 |
Niacin, mg | 1.5 | ||
Vitamin c, mg | 0.3 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 3.1 | 31 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 56.4 | 6 | 1000 |
Magnesium, mg | 33.3 | 8 | 400 |
Sodium, mg | 1105.8 | ||
Phosphorus, mg | 106.8 | 13 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.6 | 11 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.0 | 9 | 11 |
Cholesterol, mg | 17.3 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 2.5 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 1.8 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 1.0 | ||
Fat, g | 12.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: wheat flour 1s, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, corn starch, margarine, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), melange, salt, caraway, raising agent - sodium hydrogen carbonate, raising agent - ammonium salt.
Состав: wheat flour 1s, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, corn starch, margarine, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), melange, salt, caraway, raising agent - E500(ii), raising agent - E503(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 004 cookies "For beer" использовано следующее сырье:
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% - ГОСТ 31450-2013;
Corn starch - ГОСТ 32159-2013;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Invert syrup [raw, 70%] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Caraway - ГОСТ 29056-91, ГОСТ ISO 5561-2015;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 004 cookies "For beer"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12.00 | 21.07 | 2.53 | 3.00 | 0.63 | 3.20 | 0.67 | 4.70 | 0.99 | 60.00 | 12.64 |
Corn starch | 87.00 | 16.50 | 14.35 | 1.00 | 0.17 | 0.60 | 0.10 | 83.50 | 13.78 | 343.00 | 56.60 |
Margarine | 84.00 | 12.79 | 10.75 | 0.50 | 0.060 | 82.00 | 10.49 | 1.00 | 0.13 | 744.00 | 95.16 |
Invert syrup [raw, 70%] | 70.00 | 5.05 | 3.53 | — | — | — | — | 70.00 | 3.54 | 280.00 | 14.14 |
Salt | 96.50 | 2.49 | 2.40 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Caraway | 100.00 | 2.02 | 2.02 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.54 | 0.27 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.50 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 94.13 | 8.31 | 12.45 | 64.65 | 403.68 | ||||||
Output in finished product | 93.00 | 8.00 | 12.00 | 64.00 | 1710/410 |
______________