| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№026 cookies "Moscow" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Lingering cookies made from premium flour. Has a rectangular shape. 1kg contains at least 95 pieces. Humidity 6.0% ± 1.0%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12,0 | 139,23 | 16,71 |
Granulated sugar | 99,85 | 133,41 | 133,21 |
Margarine | 84,0 | 126,38 | 106,16 |
Corn starch | 87,0 | 52,66 | 45,81 |
Sign up | |||
Invert syrup [raw, 70%] | 70,0 | 17,55 | 12,29 |
Starch syrup | 78,0 | 17,55 | 13,69 |
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 7,02 | 3,51 |
Salt | 96,5 | 5,27 | 5,08 |
Sign up | |||
Ammonium salt (E503(i)) | 1,12 | ||
Essence | 0,70 | ||
Total | 76,4 | 1245,86 | 951,42 |
Losses 1.2% | 11,42 | ||
Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.4 | ||
Fats, g | 12 | 14 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 0.4 | ||
Carbohydrates, g | 70 | 19 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 17.4 | ||
Polysaccharides, g | 52.2 | ||
Ash, g | 1.1 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 200.7 | 25 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 9 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.3 | 13 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Vitamin c, mg | 0.2 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 2.9 | 29 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 37.2 | 4 | 1000 |
Magnesium, mg | 14.1 | 4 | 400 |
Sodium, mg | 419.8 | ||
Phosphorus, mg | 83.7 | 10 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.0 | 7 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.0 | 9 | 11 |
Cholesterol, mg | 23.9 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 1.6 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 1.2 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.6 | ||
Fat, g | 12.0 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, white sugar, margarine, corn starch, melange, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), molasses or glucose syrup, raising agent - sodium hydrogen carbonate, salt, vanilla powder, raising agent - ammonium salt, essence.
Состав: flour, premium, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, white sugar, margarine, corn starch, melange, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), molasses or glucose syrup, raising agent - E500(ii), salt, vanilla powder, raising agent - E503(i), essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №026 cookies "Moscow" использовано следующее сырье:
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% - ГОСТ 31450-2013;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Corn starch - ГОСТ 32159-2013;
Invert syrup [raw, 70%] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №026 cookies "Moscow"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12.00 | 13.92 | 1.67 | 3.00 | 0.42 | 3.20 | 0.45 | 4.70 | 0.65 | 60.00 | 8.35 |
Granulated sugar | 99.85 | 13.34 | 13.32 | — | — | — | — | 99.75 | 13.31 | 399.00 | 53.23 |
Margarine | 84.00 | 12.64 | 10.62 | 0.50 | 0.060 | 82.00 | 10.36 | 1.00 | 0.13 | 744.00 | 94.04 |
Corn starch | 87.00 | 5.27 | 4.58 | 1.00 | 0.050 | 0.60 | 0.030 | 83.50 | 4.40 | 343.00 | 18.08 |
Invert syrup [raw, 70%] | 70.00 | 1.76 | 1.23 | — | — | — | — | 70.00 | 1.23 | 280.00 | 4.93 |
Starch syrup | 78.00 | 1.76 | 1.37 | — | — | 0.30 | 0.010 | 77.31 | 1.36 | 292.25 | 5.14 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.70 | 0.35 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Salt | 96.50 | 0.53 | 0.51 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.11 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.070 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.14 | 8.23 | 12.08 | 70.46 | 426.18 | ||||||
Output in finished product | 94.00 | 8.00 | 12.00 | 70.00 | 1780/420 |
______________