| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№028 cookies "Polesie" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Lingering cookies made from premium flour. Has a square or rectangular shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 75 pieces. Humidity 6.0% ± 1.0%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Margarine | 84,0 | 110,10 | 92,48 |
| Corn starch | 87,0 | 60,62 | 52,74 |
| Condensed milk whey | 40,0 | 37,11 | 14,84 |
| Invert syrup [raw, 70%] | 70,0 | 37,11 | 25,98 |
| Sign up | |||
| Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 9,28 | 4,64 |
| Vanilla powder | 99,85 | 7,73 | 7,72 |
| Salt | 96,5 | 6,19 | 5,97 |
| Ammonium salt (E503(i)) | 1,21 | ||
| Total | 82,0 | 1160,01 | 951,42 |
| Losses 1.2% | 11,42 | ||
| Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 10 | 12 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 68 | 19 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 4.8 | ||
| Polysaccharides, g | 63.3 | ||
| Ash, g | 1.1 | ||
| Sign up | |||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 169.8 | 21 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 11 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 2.6 | 14 | 18 |
| Vitamin e, mg | 2.9 | 29 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 22.2 | 2 | 1000 |
| Magnesium, mg | 14.4 | 4 | 400 |
| Sodium, mg | 503.5 | ||
| Phosphorus, mg | 81.6 | 10 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.1 | 8 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 0.9 | 8 | 11 |
| Cholesterol, mg | 14.5 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 10.2 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, margarine, corn starch, condensed milk whey, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), melange, raising agent - sodium hydrogen carbonate, vanilla powder, salt, raising agent - ammonium salt.
Состав: flour, premium, margarine, corn starch, condensed milk whey, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), melange, raising agent - E500(ii), vanilla powder, salt, raising agent - E503(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №028 cookies "Polesie" использовано следующее сырье:
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Corn starch - ГОСТ 32159-2013;
Condensed milk whey - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Invert syrup [raw, 70%] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Vanilla powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №028 cookies "Polesie"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Margarine | 84.00 | 11.01 | 9.25 | 0.50 | 0.060 | 82.00 | 9.03 | 1.00 | 0.11 | 744.00 | 81.91 |
Corn starch | 87.00 | 6.06 | 5.27 | 1.00 | 0.060 | 0.60 | 0.040 | 83.50 | 5.06 | 343.00 | 20.79 |
Condensed milk whey | 40.00 | 3.71 | 1.48 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Invert syrup [raw, 70%] | 70.00 | 3.71 | 2.60 | — | — | — | — | 70.00 | 2.60 | 280.00 | 10.39 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.93 | 0.46 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vanilla powder | 99.85 | 0.77 | 0.77 | — | — | — | — | 99.80 | 0.77 | 379.00 | 2.92 |
Salt | 96.50 | 0.62 | 0.60 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.12 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.14 | 9.32 | 10.31 | 68.90 | 409.26 | ||||||
Output in finished product | 94.00 | 9.00 | 10.00 | 68.00 | 1720/410 | ||||||
______________