| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 031 cookies "With cheese" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Lingering cookies made from premium flour. Has a round, curly square or rectangular shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 200 pieces. Humidity 6.0 ± 1.0%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Cheese | 56,0 | 216,01 | 120,96 |
| Margarine | 84,0 | 216,01 | 181,45 |
| Corn starch | 87,0 | 115,61 | 100,58 |
| Melange | 27,0 | 57,80 | 15,61 |
| Sign up | |||
| Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 7,30 | 3,65 |
| Concentrated annatto dye (E160b) | 100,0 | 0,12 | 0,12 |
| Total | 77,3 | 1230,45 | 951,42 |
| Losses 1.2% | 11,42 | ||
| Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 19 | 23 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 52 | 14 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 1.2 | ||
| Polysaccharides, g | 50.5 | ||
| Ash, g | 1.4 | ||
| Sign up | |||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 335.6 | 42 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 2.0 | 11 | 18 |
| Vitamin e, mg | 4.1 | 41 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 23.5 | 2 | 1000 |
| Magnesium, mg | 11.1 | 3 | 400 |
| Sodium, mg | 576.5 | ||
| Phosphorus, mg | 69.1 | 9 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.9 | 6 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 1.7 | 16 | 11 |
| Cholesterol, mg | 33.9 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 19.0 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, cheese, margarine, corn starch, melange, salt, raising agent - sodium hydrogen carbonate, colour - concentrated annatto dye.
Состав: flour, premium, cheese, margarine, corn starch, melange, salt, raising agent - E500(ii), colour - E160b.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 031 cookies "With cheese" использовано следующее сырье:
Cheese - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Corn starch - ГОСТ 32159-2013;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Concentrated annatto dye (E160b) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 031 cookies "With cheese"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Cheese | 56.00 | 21.60 | 12.10 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Margarine | 84.00 | 21.60 | 18.14 | 0.50 | 0.11 | 82.00 | 17.71 | 1.00 | 0.22 | 744.00 | 160.70 |
Corn starch | 87.00 | 11.56 | 10.06 | 1.00 | 0.12 | 0.60 | 0.070 | 83.50 | 9.65 | 343.00 | 39.65 |
Melange | 27.00 | 5.78 | 1.56 | 13.239 | 0.77 | 11.988 | 0.69 | 0.73 | 0.040 | 163.668 | 9.46 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.73 | 0.37 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Concentrated annatto dye (E160b) | 100.00 | 0.012 | 0.012 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.14 | 7.23 | 19.13 | 52.32 | 413.05 | ||||||
Output in finished product | 94.00 | 7.00 | 19.00 | 52.00 | 1720/410 | ||||||
______________