| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 033 "Tomato" cookies | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Lingering cookies made from premium flour. Has a round, curly, square or rectangular shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 200 pieces. Humidity 6.0% ± 1.0%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Margarine | 84,0 | 294,47 | 247,36 |
Corn starch | 87,0 | 235,38 | 204,78 |
Tomato paste | 30,0 | 147,24 | 44,17 |
Melange | 27,0 | 59,10 | 15,96 |
Sign up | |||
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 4,41 | 2,20 |
Black pepper | 100,0 | 0,30 | 0,30 |
Total | 76,1 | 1250,47 | 951,42 |
Losses 1.2% | 11,42 | ||
Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 25 | 30 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 57 | 16 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 3.7 | ||
Polysaccharides, g | 53.1 | ||
Ash, g | 1.7 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.3 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 495.9 | 62 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.1 | 11 | 18 |
Niacin, mg | 0.3 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.1 | 2 | 6 |
Sign up | |||
Biotin, µg | 0.7 | 1 | 50 |
Folacin, µg | 3.6 | 2 | 200 |
Vitamin c, mg | 6.5 | 11 | 60 |
Vitamin e, mg | 5.3 | 53 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 28.0 | 3 | 1000 |
Magnesium, mg | 16.9 | 4 | 400 |
Sodium, mg | 503.3 | ||
Sign up | |||
Phosphorus, mg | 73.5 | 9 | 800 |
Chlorine, mg | 33.7 | ||
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.1 | 8 | 14 |
Iodine, µg | 1.3 | 1 | 150 |
Sign up | |||
Manganese, mg | 0.0 | ||
Copper, mg | 0.1 | ||
Molybdenum, µg | 4.4 | ||
Zinc, mg | 0.2 | 1 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 2.4 | 22 | 11 |
Cholesterol, mg | 34.7 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 25.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, margarine, corn starch, tomato paste, melange, salt, raising agent - sodium hydrogen carbonate, black pepper.
Состав: flour, premium, margarine, corn starch, tomato paste, melange, salt, raising agent - E500(ii), black pepper.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 033 "Tomato" cookies использовано следующее сырье:
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Corn starch - ГОСТ 32159-2013;
Tomato paste - ГОСТ 3343-2017;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Black pepper - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 033 "Tomato" cookies
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Margarine | 84.00 | 29.45 | 24.74 | 0.50 | 0.15 | 82.00 | 24.15 | 1.00 | 0.29 | 744.00 | 219.11 |
Corn starch | 87.00 | 23.54 | 20.48 | 1.00 | 0.24 | 0.60 | 0.14 | 83.50 | 19.66 | 343.00 | 80.74 |
Tomato paste | 30.00 | 14.72 | 4.42 | 4.80 | 0.71 | — | — | 18.00 | 2.65 | 102.00 | 15.01 |
Melange | 27.00 | 5.91 | 1.60 | 13.239 | 0.78 | 11.988 | 0.71 | 0.73 | 0.040 | 163.668 | 9.67 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.44 | 0.22 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Black pepper | 100.00 | 0.030 | 0.030 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.14 | 7.01 | 25.55 | 57.54 | 491.80 | ||||||
Output in finished product | 94.00 | 7.00 | 25.00 | 57.00 | 2040/490 |
______________