| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№038 cookies "Ukrainian" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 grade flour sugar cookies. Has a round or square shape. It is produced manually or on OKA, FAK machines. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 90 pieces. Humidity 8.0% ± 2.0%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 169,22 | 168,97 |
water | 78,08 | ||
Margarine | 84,0 | 56,41 | 47,38 |
Invert syrup [raw, 70%] | 70,0 | 37,87 | 26,51 |
Sign up | |||
Salt | 96,5 | 6,04 | 5,83 |
Ammonium salt (E503(i)) | 1,05 | ||
Essence | 0,81 | ||
Total | 81,0 | 1161,35 | 940,70 |
Losses 2.2% | 20,70 | ||
Output | 92,0 | 1000,00 | 920,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 6.0 | 7 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 69 | 19 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 20.9 | ||
Polysaccharides, g | 48.6 | ||
Ash, g | 0.6 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 82.7 | 10 | 800 |
Niacin equivalent, mg | 0.0 | 0 | 18 |
Vitamin e, mg | 0.8 | 8 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 3.7 | 0 | 1000 |
Magnesium, mg | 0.2 | 0 | 400 |
Sodium, mg | 388.0 | ||
Phosphorus, mg | 1.2 | 0 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.1 | 0 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.4 | 4 | 11 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 6.0 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: wheat flour 2c, white sugar, water, margarine, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), raising agent - sodium hydrogen carbonate, salt, raising agent - ammonium salt, essence.
Состав: wheat flour 2c, white sugar, water, margarine, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), raising agent - E500(ii), salt, raising agent - E503(i), essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №038 cookies "Ukrainian" использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Invert syrup [raw, 70%] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №038 cookies "Ukrainian"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 16.92 | 16.90 | — | — | — | — | 99.75 | 16.88 | 399.00 | 67.51 |
water | — | 7.81 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Margarine | 84.00 | 5.64 | 4.74 | 0.50 | 0.030 | 82.00 | 4.62 | 1.00 | 0.060 | 744.00 | 41.96 |
Invert syrup [raw, 70%] | 70.00 | 3.79 | 2.65 | — | — | — | — | 70.00 | 2.65 | 280.00 | 10.61 |
Salt | 96.50 | 0.60 | 0.58 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.081 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 94.07 | 9.32 | 6.06 | 71.02 | 379.55 | ||||||
Output in finished product | 92.00 | 9.00 | 6.00 | 69.00 | 1560/370 |
______________