| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 039 cookies "Avangard" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
1 grade flour sugar cookies. Has a rectangular, square, round or curly shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 60 pieces. Humidity 5.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 207,33 | 207,02 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 149,28 | 125,39 |
water | 48,38 | ||
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 31,90 | 30,30 |
Sign up | |||
Invert syrup [raw, 70%] | 70,0 | 28,07 | 19,65 |
Skimmed milk powder [GOST, Skurikhin: skimmed milk powder] | 96,0 | 14,54 | 13,96 |
Salt | 96,5 | 4,78 | 4,62 |
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 4,72 | 2,36 |
Sign up | |||
Vanilla powder | 99,85 | 3,51 | 3,50 |
Ammonium salt (E503(i)) | 2,11 | ||
Total | 82,5 | 1168,46 | 963,98 |
Losses 1.45% | 13,98 | ||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.6 | ||
Fats, g | 14 | 17 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 12.2 | ||
Cacao butter, % | 0.5 | ||
Carbohydrates, g | 67 | 18 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 24.8 | ||
Polysaccharides, g | 41.9 | ||
Ash, g | 1.3 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 55.9 | ||
Vitamin a rae, µg | 104.7 | 13 | 800 |
Thiamine, mg | 0.2 | 12 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 3.1 | 17 | 18 |
Niacin, mg | 1.4 | ||
Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 1.3 | 13 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 41.4 | 4 | 1000 |
Magnesium, mg | 43.6 | 11 | 400 |
Sodium, mg | 318.6 | ||
Phosphorus, mg | 115.0 | 14 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 2.2 | 16 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.4 | 3 | 11 |
Cholesterol, mg | 46.7 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 2.5 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 13.7 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 1.6 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.9 | ||
Fat, g | 13.8 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: wheat flour 1s, powdered sugar, butter (pasteurized cow's milk cream), water, cocoa powder, melange, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), skimmed milk powder, salt, raising agent - sodium hydrogen carbonate, burnt (raw), vanilla powder, raising agent - ammonium salt.
Состав: wheat flour 1s, powdered sugar, butter (pasteurized cow's milk cream), water, cocoa powder, melange, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), skimmed milk powder, salt, raising agent - E500(ii), burnt (raw), vanilla powder, raising agent - E503(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 039 cookies "Avangard" использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Cocoa powder [Skurikhin] - ГОСТ 108-2014;
Invert syrup [raw, 70%] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Skimmed milk powder [GOST, Skurikhin: skimmed milk powder] - ГОСТ 33629-2015, ТР ТС 033/2013;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Vanilla powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 039 cookies "Avangard"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 20.73 | 20.70 | — | — | — | — | 99.80 | 20.69 | 399.00 | 82.71 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 14.93 | 12.54 | 0.50 | 0.070 | 82.50 | 12.32 | 0.80 | 0.12 | 748.00 | 111.68 |
water | — | 4.84 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95.00 | 3.19 | 3.03 | 24.30 | 0.78 | 15.00 | 0.48 | 10.20 | 0.33 | 289.00 | 9.22 |
Invert syrup [raw, 70%] | 70.00 | 2.81 | 1.96 | — | — | — | — | 70.00 | 1.97 | 280.00 | 7.87 |
Skimmed milk powder [GOST, Skurikhin: skimmed milk powder] | 96.00 | 1.45 | 1.40 | 33.20 | 0.48 | 1.00 | 0.010 | 52.60 | 0.76 | 362.00 | 5.25 |
Salt | 96.50 | 0.48 | 0.46 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.47 | 0.24 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vanilla powder | 99.85 | 0.35 | 0.35 | — | — | — | — | 99.80 | 0.35 | 379.00 | 1.33 |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.21 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.40 | 8.47 | 14.01 | 68.00 | 432.51 | ||||||
Output in finished product | 95.00 | 8.50 | 14.00 | 67.00 | 1820/430 |
______________