| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№042 cookies "Friendship" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
1 grade flour sugar cookies. Has a square rectangular square, round curly shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 75 pieces. Humidity 5.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 165,65 | 165,40 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 116,49 | 97,85 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 100,46 | 95,43 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 66,79 | 49,43 |
Sign up | |||
Corn starch | 87,0 | 40,08 | 34,87 |
Melange | 27,0 | 40,08 | 10,82 |
Whole milk powder | 95,0 | 32,59 | 30,96 |
Vanilla powder | 99,85 | 9,62 | 9,60 |
Sign up | |||
Burnt (raw) | 78,0 | 6,95 | 5,42 |
Ammonium salt (E503(i)) | 4,38 | ||
Salt | 96,5 | 4,01 | 3,87 |
Total | 82,5 | 1168,46 | 963,98 |
Losses 1.45% | 13,98 | ||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 1.3 | ||
Fats, g | 13 | 16 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 10.8 | ||
Cacao butter, % | 1.5 | ||
Carbohydrates, g | 63 | 17 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 23.4 | ||
Polysaccharides, g | 39.0 | ||
Ash, g | 1.8 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.5 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 43.6 | ||
Vitamin a rae, µg | 93.8 | 12 | 800 |
Thiamine, mg | 0.2 | 11 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 3.4 | 19 | 18 |
Niacin, mg | 1.2 | ||
Vitamin c, mg | 0.2 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 1.1 | 11 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 83.6 | 8 | 1000 |
Magnesium, mg | 71.8 | 18 | 400 |
Sodium, mg | 366.0 | ||
Phosphorus, mg | 175.9 | 22 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 3.5 | 25 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.3 | 3 | 11 |
Cholesterol, mg | 50.1 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 7.9 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 14.6 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 3.8 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 2.1 | ||
Fat, g | 13.5 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: wheat flour 1s, powdered sugar, butter (pasteurized cow's milk cream), cocoa powder, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), water, corn starch, melange, whole milk powder, vanilla powder, raising agent - sodium hydrogen carbonate, burnt (raw), raising agent - ammonium salt, salt.
Состав: wheat flour 1s, powdered sugar, butter (pasteurized cow's milk cream), cocoa powder, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), water, corn starch, melange, whole milk powder, vanilla powder, raising agent - E500(ii), burnt (raw), raising agent - E503(i), salt.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №042 cookies "Friendship" использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Cocoa powder [Skurikhin] - ГОСТ 108-2014;
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
Corn starch - ГОСТ 32159-2013;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Whole milk powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vanilla powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Burnt (raw) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №042 cookies "Friendship"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 16.56 | 16.54 | — | — | — | — | 99.80 | 16.53 | 399.00 | 66.07 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 11.65 | 9.78 | 0.50 | 0.060 | 82.50 | 9.61 | 0.80 | 0.090 | 748.00 | 87.14 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95.00 | 10.05 | 9.54 | 24.30 | 2.44 | 15.00 | 1.51 | 10.20 | 1.03 | 289.00 | 29.04 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 6.68 | 4.94 | 7.26 | 0.48 | 8.57 | 0.57 | 55.95 | 3.74 | 331.00 | 22.11 |
Corn starch | 87.00 | 4.01 | 3.49 | 1.00 | 0.040 | 0.60 | 0.020 | 83.50 | 3.35 | 343.00 | 13.75 |
Melange | 27.00 | 4.01 | 1.08 | 13.239 | 0.53 | 11.988 | 0.48 | 0.73 | 0.030 | 163.668 | 6.56 |
Whole milk powder | 95.00 | 3.26 | 3.10 | 24.95 | 0.81 | 24.74 | 0.81 | 38.90 | 1.27 | 478.00 | 15.58 |
Vanilla powder | 99.85 | 0.96 | 0.96 | — | — | — | — | 99.80 | 0.96 | 379.00 | 3.64 |
Burnt (raw) | 78.00 | 0.69 | 0.54 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.44 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Salt | 96.50 | 0.40 | 0.39 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.40 | 9.99 | 13.69 | 63.65 | 419.14 | ||||||
Output in finished product | 95.00 | 10.00 | 13.00 | 63.00 | 1790/420 |
______________