| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№043 cookies "Zarya" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
1 grade flour sugar cookies. Has a round or curly shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 75 pieces. Humidity 5.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Powdered sugar | 99,85 | 218,06 | 217,74 |
| Margarine | 84,0 | 115,72 | 97,20 |
| water | 67,38 | ||
| Corn starch | 87,0 | 49,50 | 43,06 |
| Sign up | |||
| Phosphatides | 98,5 | 5,35 | 5,27 |
| Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 4,95 | 2,47 |
| Salt | 96,5 | 4,95 | 4,78 |
| Essence | 2,07 | ||
| Sign up | |||
| Total | 82,5 | 1168,46 | 963,98 |
| Losses 1.45% | 13,98 | ||
| Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 10 | 12 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 73 | 20 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 24.9 | ||
| Polysaccharides, g | 47.8 | ||
| Ash, g | 1.0 | ||
| Sign up | |||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 171.0 | 21 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.2 | 12 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 2.8 | 15 | 18 |
| Niacin, mg | 1.4 | ||
| Vitamin e, mg | 2.9 | 29 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 21.2 | 2 | 1000 |
| Magnesium, mg | 29.2 | 7 | 400 |
| Sodium, mg | 332.9 | ||
| Phosphorus, mg | 78.3 | 10 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.5 | 10 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 0.9 | 9 | 11 |
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 10.3 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: wheat flour 1s, powdered sugar, margarine, water, corn starch, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), phosphatides, raising agent - sodium hydrogen carbonate, salt, essence, raising agent - ammonium salt.
Состав: wheat flour 1s, powdered sugar, margarine, water, corn starch, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), phosphatides, raising agent - E500(ii), salt, essence, raising agent - E503(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №043 cookies "Zarya" использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Corn starch - ГОСТ 32159-2013;
Phosphatides - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №043 cookies "Zarya"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 21.81 | 21.77 | — | — | — | — | 99.80 | 21.77 | 399.00 | 87.02 |
Margarine | 84.00 | 11.57 | 9.72 | 0.50 | 0.060 | 82.00 | 9.49 | 1.00 | 0.12 | 744.00 | 86.08 |
water | — | 6.74 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Corn starch | 87.00 | 4.95 | 4.31 | 1.00 | 0.050 | 0.60 | 0.030 | 83.50 | 4.13 | 343.00 | 16.98 |
Phosphatides | 98.50 | 0.54 | 0.53 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.49 | 0.25 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Salt | 96.50 | 0.49 | 0.48 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.21 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.40 | 7.16 | 10.38 | 74.07 | 418.10 | ||||||
Output in finished product | 95.00 | 7.00 | 10.00 | 73.00 | 1760/420 | ||||||
______________