| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№044 biscuits "Golden" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Sugar cookies made from first grade flour. Has a square, rectangular or round shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 70 rectangular pieces and at least 90 square or round pieces. Humidity 5.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Culinary fat | 99,7 | 143,14 | 142,71 |
| Granulated sugar | 99,85 | 135,61 | 135,40 |
| water | 57,31 | ||
| Invert syrup [raw, 70%] | 70,0 | 26,37 | 18,46 |
| Sign up | |||
| Semi-fat-free soy flour | 92,0 | 9,04 | 8,32 |
| Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 5,27 | 2,64 |
| Salt | 96,5 | 5,27 | 5,09 |
| Pressed bakery yeast | 25,0 | 4,52 | 1,13 |
| Sign up | |||
| Ammonium salt (E503(i)) | 2,94 | ||
| Total | 82,5 | 1168,46 | 963,98 |
| Losses 1.45% | 13,98 | ||
| Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 15 | 19 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 66 | 18 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 16.6 | ||
| Polysaccharides, g | 49.3 | ||
| Ash, g | 1.1 | ||
| Sign up | |||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 6.0 | 1 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.2 | 13 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 3.2 | 18 | 18 |
| Niacin, mg | 1.6 | ||
| Vitamin e, mg | 1.3 | 13 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 21.3 | 2 | 1000 |
| Magnesium, mg | 32.9 | 8 | 400 |
| Sodium, mg | 344.6 | ||
| Phosphorus, mg | 89.7 | 11 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.7 | 12 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Cholesterol, mg | 13.2 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 15.4 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: wheat flour 1s, culinary fat, white sugar, water, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), melange, semi-fat-free soy flour, raising agent - sodium hydrogen carbonate, salt, pressed bakery yeast, essence, raising agent - ammonium salt.
Состав: wheat flour 1s, culinary fat, white sugar, water, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), melange, semi-fat-free soy flour, raising agent - E500(ii), salt, pressed bakery yeast, essence, raising agent - E503(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №044 biscuits "Golden" использовано следующее сырье:
Culinary fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Invert syrup [raw, 70%] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Semi-fat-free soy flour - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Pressed bakery yeast - ГОСТ Р 54731-2011;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №044 biscuits "Golden"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Culinary fat | 99.70 | 14.31 | 14.27 | — | — | 99.70 | 14.27 | — | — | 897.00 | 128.36 |
Granulated sugar | 99.85 | 13.56 | 13.54 | — | — | — | — | 99.75 | 13.53 | 399.00 | 54.10 |
water | — | 5.73 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Invert syrup [raw, 70%] | 70.00 | 2.64 | 1.85 | — | — | — | — | 70.00 | 1.85 | 280.00 | 7.39 |
Semi-fat-free soy flour | 92.00 | 0.90 | 0.83 | 43.47 | 0.39 | 9.60 | 0.090 | 19.31 | 0.17 | 334.00 | 3.01 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.53 | 0.26 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Salt | 96.50 | 0.53 | 0.51 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Pressed bakery yeast | 25.00 | 0.45 | 0.11 | 12.21 | 0.050 | 2.60 | 0.010 | 8.17 | 0.040 | 105.00 | 0.47 |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.29 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.40 | 8.68 | 15.61 | 67.29 | 444.15 | ||||||
Output in finished product | 95.00 | 8.50 | 15.00 | 66.00 | 1870/440 | ||||||
______________