| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
# 052 "Popular" cookies | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
1 grade flour sugar cookies. Has a round, curly, square or rectangular shape. 1kg contains at least 70 pieces. Humidity 5.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 215,62 | 215,30 |
Margarine | 84,0 | 142,64 | 119,82 |
Melange | 27,0 | 49,76 | 13,44 |
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12,0 | 24,22 | 2,91 |
Sign up | |||
Invert syrup [raw, 70%] | 70,0 | 13,27 | 9,29 |
Vanilla powder | 99,85 | 13,27 | 13,25 |
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 4,91 | 2,45 |
Salt | 96,5 | 4,91 | 4,74 |
Sign up | |||
Total | 83,6 | 1152,83 | 963,98 |
Losses 1.45% | 13,98 | ||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.1 | ||
Fats, g | 13 | 16 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 0.1 | ||
Carbohydrates, g | 70 | 19 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 26.4 | ||
Polysaccharides, g | 43.4 | ||
Ash, g | 1.1 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 224.6 | 28 | 800 |
Thiamine, mg | 0.2 | 12 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.9 | 16 | 18 |
Niacin, mg | 1.4 | ||
Folacin, µg | 0.0 | 0 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.0 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 3.3 | 33 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 26.6 | 3 | 1000 |
Magnesium, mg | 30.0 | 7 | 400 |
Sodium, mg | 343.2 | ||
Phosphorus, mg | 89.1 | 11 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.6 | 11 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.2 | 10 | 11 |
Cholesterol, mg | 29.4 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 0.3 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.2 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.1 | ||
Fat, g | 13.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: wheat flour 1s, powdered sugar, margarine, melange, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, natural honey, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), vanilla powder, raising agent - sodium hydrogen carbonate, salt, raising agent - ammonium salt.
Состав: wheat flour 1s, powdered sugar, margarine, melange, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, natural honey, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), vanilla powder, raising agent - E500(ii), salt, raising agent - E503(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции # 052 "Popular" cookies использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% - ГОСТ 31450-2013;
Invert syrup [raw, 70%] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vanilla powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: # 052 "Popular" cookies
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 21.56 | 21.53 | — | — | — | — | 99.80 | 21.52 | 399.00 | 86.02 |
Margarine | 84.00 | 14.26 | 11.98 | 0.50 | 0.070 | 82.00 | 11.69 | 1.00 | 0.14 | 744.00 | 106.09 |
Melange | 27.00 | 4.98 | 1.34 | 13.239 | 0.66 | 11.988 | 0.60 | 0.73 | 0.040 | 163.668 | 8.15 |
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12.00 | 2.42 | 0.29 | 3.00 | 0.070 | 3.20 | 0.080 | 4.70 | 0.11 | 60.00 | 1.45 |
Invert syrup [raw, 70%] | 70.00 | 1.33 | 0.93 | — | — | — | — | 70.00 | 0.93 | 280.00 | 3.72 |
Vanilla powder | 99.85 | 1.33 | 1.32 | — | — | — | — | 99.80 | 1.33 | 379.00 | 5.04 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.49 | 0.25 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Salt | 96.50 | 0.49 | 0.47 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.40 | 7.80 | 13.23 | 71.13 | 433.79 | ||||||
Output in finished product | 95.00 | 7.50 | 13.00 | 70.00 | 1830/430 |
______________