| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 056 "Fruit" cookies | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
1st grade sugar cookies. Has a square, rectangular or round shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 70 pieces. Humidity 5.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 161,58 | 161,34 |
Margarine | 84,0 | 112,55 | 94,54 |
Apple filling | 74,0 | 103,58 | 76,65 |
Melange | 27,0 | 42,81 | 11,56 |
Sign up | |||
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 5,18 | 2,59 |
Salt | 96,5 | 4,35 | 4,20 |
Essence | 2,55 | ||
Ammonium salt (E503(i)) | 2,28 | ||
Total | 83,3 | 1157,85 | 963,98 |
Losses 1.45% | 13,98 | ||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 10 | 13 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 65 | 18 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 19.5 | ||
Polysaccharides, g | 45.1 | ||
Ash, g | 1.0 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 177.9 | 22 | 800 |
Thiamine, mg | 0.2 | 13 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 3.0 | 17 | 18 |
Niacin, mg | 1.5 | ||
Vitamin e, mg | 2.9 | 29 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 22.9 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 30.6 | 8 | 400 |
Sodium, mg | 326.6 | ||
Phosphorus, mg | 88.1 | 11 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.6 | 11 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.9 | 8 | 11 |
Cholesterol, mg | 25.1 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 10.5 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: wheat flour 1s, powdered sugar, margarine, apple filling, melange, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), raising agent - sodium hydrogen carbonate, salt, essence, raising agent - ammonium salt.
Состав: wheat flour 1s, powdered sugar, margarine, apple filling, melange, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), raising agent - E500(ii), salt, essence, raising agent - E503(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 056 "Fruit" cookies использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Apple filling - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 056 "Fruit" cookies
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 16.16 | 16.13 | — | — | — | — | 99.80 | 16.13 | 399.00 | 64.48 |
Margarine | 84.00 | 11.26 | 9.45 | 0.50 | 0.060 | 82.00 | 9.23 | 1.00 | 0.11 | 744.00 | 83.77 |
Apple filling | 74.00 | 10.36 | 7.66 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Melange | 27.00 | 4.28 | 1.16 | 13.239 | 0.57 | 11.988 | 0.51 | 0.73 | 0.030 | 163.668 | 7.00 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.52 | 0.26 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Salt | 96.50 | 0.44 | 0.42 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.26 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.23 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.40 | 7.91 | 10.63 | 65.92 | 390.83 | ||||||
Output in finished product | 95.00 | 8.00 | 10.00 | 65.00 | 1650/390 |
______________