| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№059 cookies "Chessboard" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
1 grade flour sugar cookies. Has a square or rectangular other shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 70 pieces. Humidity 5.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 217,82 | 217,49 |
Margarine | 84,0 | 110,58 | 92,89 |
Corn starch | 87,0 | 49,60 | 43,15 |
Melange | 27,0 | 33,51 | 9,05 |
Sign up | |||
water | 29,12 | ||
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 4,96 | 2,48 |
Salt | 96,5 | 4,96 | 4,79 |
Essence | 2,68 | ||
Sign up | |||
Total | 83,5 | 1154,46 | 963,98 |
Losses 1.45% | 13,98 | ||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 10 | 12 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 73 | 20 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 24.8 | ||
Polysaccharides, g | 47.9 | ||
Ash, g | 1.0 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 172.4 | 22 | 800 |
Thiamine, mg | 0.2 | 12 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.9 | 16 | 18 |
Niacin, mg | 1.4 | ||
Vitamin e, mg | 2.8 | 28 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 23.1 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 29.7 | 7 | 400 |
Sodium, mg | 343.2 | ||
Phosphorus, mg | 85.0 | 11 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.5 | 11 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.9 | 8 | 11 |
Cholesterol, mg | 19.6 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 10.2 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: wheat flour 1s, powdered sugar, margarine, corn starch, melange, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), water, raising agent - sodium hydrogen carbonate, salt, essence, raising agent - ammonium salt.
Состав: wheat flour 1s, powdered sugar, margarine, corn starch, melange, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), water, raising agent - E500(ii), salt, essence, raising agent - E503(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №059 cookies "Chessboard" использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Corn starch - ГОСТ 32159-2013;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №059 cookies "Chessboard"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 21.78 | 21.75 | — | — | — | — | 99.80 | 21.74 | 399.00 | 86.90 |
Margarine | 84.00 | 11.06 | 9.29 | 0.50 | 0.060 | 82.00 | 9.07 | 1.00 | 0.11 | 744.00 | 82.29 |
Corn starch | 87.00 | 4.96 | 4.31 | 1.00 | 0.050 | 0.60 | 0.030 | 83.50 | 4.14 | 343.00 | 17.01 |
Melange | 27.00 | 3.35 | 0.90 | 13.239 | 0.44 | 11.988 | 0.40 | 0.73 | 0.020 | 163.668 | 5.48 |
water | — | 2.91 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.50 | 0.25 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Salt | 96.50 | 0.50 | 0.48 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.27 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.40 | 7.61 | 10.36 | 74.10 | 419.97 | ||||||
Output in finished product | 95.00 | 7.50 | 10.00 | 73.00 | 1770/420 |
______________