| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№067 cookies "Grape bouquet" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Sugar cookies made from premium flour. Has a square shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 75 pieces. Moisture 4.5% (-1.0% + 1.5%).
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Culinary fat | 99,7 | 203,31 | 202,70 |
| Granulated sugar | 99,85 | 166,19 | 165,95 |
| Grape juice | 20,0 | 91,96 | 18,39 |
| Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 69,25 | 51,24 |
| Sign up | |||
| Egg powder | 94,0 | 17,67 | 16,61 |
| Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 4,43 | 2,22 |
| Ammonium salt (E503(i)) | 2,22 | ||
| Salt | 96,5 | 2,22 | 2,14 |
| Sign up | |||
| Total | 83,9 | 1154,44 | 969,05 |
| Losses 1.45% | 14,05 | ||
| Output | 95,5 | 1000,00 | 955,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Including: | |||
| Milk protein, g | 0.5 | ||
| Fats, g | 22 | 26 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Milk fat, g | 0.6 | ||
| Carbohydrates, g | 63 | 17 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 22.4 | ||
| Polysaccharides, g | 40.6 | ||
| Ash, g | 0.6 | ||
| Sign up | |||
| Organic acids, g | 0.0 | ||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 3.2 | 0 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 7 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 1.7 | 9 | 18 |
| Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
| Vitamin e, mg | 0.8 | 8 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 32.9 | 3 | 1000 |
| Magnesium, mg | 11.2 | 3 | 400 |
| Sodium, mg | 211.7 | ||
| Phosphorus, mg | 63.0 | 8 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.7 | 5 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Cholesterol, mg | 2.1 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 2.0 | ||
| Dry fat-free residue of milk products, % | 1.4 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Lactose, g | 0.8 | ||
| Fat, g | 21.8 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, culinary fat, white sugar, grape juice, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), corn starch, egg powder, raising agent - sodium hydrogen carbonate, raising agent - ammonium salt, salt, fruit essence.
Состав: flour, premium, culinary fat, white sugar, grape juice, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), corn starch, egg powder, raising agent - E500(ii), raising agent - E503(i), salt, fruit essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №067 cookies "Grape bouquet" использовано следующее сырье:
Culinary fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Grape juice - ГОСТ 32101-2013;
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
Egg powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №067 cookies "Grape bouquet"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Culinary fat | 99.70 | 20.33 | 20.27 | — | — | 99.70 | 20.27 | — | — | 897.00 | 182.36 |
Granulated sugar | 99.85 | 16.62 | 16.59 | — | — | — | — | 99.75 | 16.58 | 399.00 | 66.31 |
Grape juice | 20.00 | 9.20 | 1.84 | — | — | — | — | 14.00 | 1.29 | 70.00 | 6.44 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 6.92 | 5.12 | 7.26 | 0.50 | 8.57 | 0.59 | 55.95 | 3.87 | 331.00 | 22.91 |
Egg powder | 94.00 | 1.77 | 1.66 | 46.65 | 0.83 | 37.82 | 0.67 | 4.56 | 0.080 | 550.00 | 9.74 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.44 | 0.22 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.22 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Salt | 96.50 | 0.22 | 0.21 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.91 | 7.04 | 22.15 | 63.90 | 487.03 | ||||||
Output in finished product | 95.50 | 7.00 | 22.00 | 63.00 | 2010/480 | ||||||
______________