| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№068 cookies "Harmony" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Sugar cookies made from premium flour. The shape is different. Produced on a rotary machine. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 160 pieces. Moisture 4.5% (-1.0% + 1.5%).
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Margarine | 84,0 | 217,78 | 182,93 |
| Powdered sugar | 99,85 | 164,98 | 164,73 |
| Condensed cheese whey | 40,0 | 59,39 | 23,76 |
| Melange | 27,0 | 35,70 | 9,64 |
| Sign up | |||
| Vanilla powder | 99,85 | 3,96 | 3,95 |
| Ammonium salt (E503(i)) | 3,43 | ||
| Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 2,64 | 1,32 |
| Total | 82,5 | 1174,21 | 969,05 |
| Losses 1.45% | 14,05 | ||
| Output | 95,5 | 1000,00 | 955,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 19 | 23 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 64 | 18 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 19.7 | ||
| Polysaccharides, g | 44.3 | ||
| Ash, g | 0.5 | ||
| Sign up | |||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 331.5 | 41 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 2.0 | 11 | 18 |
| Vitamin e, mg | 4.2 | 42 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 18.5 | 2 | 1000 |
| Magnesium, mg | 11.3 | 3 | 400 |
| Sodium, mg | 106.7 | ||
| Phosphorus, mg | 66.0 | 8 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.9 | 7 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 1.8 | 16 | 11 |
| Cholesterol, mg | 20.9 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 18.8 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, margarine, powdered sugar, condensed cheese whey, melange, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), vanilla powder, raising agent - ammonium salt, raising agent - sodium hydrogen carbonate.
Состав: flour, premium, margarine, powdered sugar, condensed cheese whey, melange, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), vanilla powder, raising agent - E503(i), raising agent - E500(ii).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №068 cookies "Harmony" использовано следующее сырье:
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Condensed cheese whey - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Vanilla powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №068 cookies "Harmony"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Margarine | 84.00 | 21.78 | 18.29 | 0.50 | 0.11 | 82.00 | 17.86 | 1.00 | 0.22 | 744.00 | 162.04 |
Powdered sugar | 99.85 | 16.50 | 16.47 | — | — | — | — | 99.80 | 16.47 | 399.00 | 65.84 |
Condensed cheese whey | 40.00 | 5.94 | 2.38 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Melange | 27.00 | 3.57 | 0.96 | 13.239 | 0.47 | 11.988 | 0.43 | 0.73 | 0.030 | 163.668 | 5.84 |
Vanilla powder | 99.85 | 0.40 | 0.40 | — | — | — | — | 99.80 | 0.40 | 379.00 | 1.52 |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.34 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.26 | 0.13 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.91 | 7.34 | 19.01 | 64.96 | 463.04 | ||||||
Output in finished product | 95.50 | 7.00 | 19.00 | 64.00 | 1920/460 | ||||||
______________