| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 073 cookies "Calorie" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Sugar cookies made from premium flour. It has a rectangular, square and round shape. 1kg contains at least 90 pieces. Available for sale in weight and packaged. Moisture 4.5% (-1.0% + 1.5%).
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 208,82 | 208,51 |
Margarine | 84,0 | 189,25 | 158,97 |
Pressed bakery yeast | 25,0 | 29,37 | 7,34 |
Invert syrup [raw, 70%] | 70,0 | 22,84 | 15,99 |
Sign up | |||
Melange | 27,0 | 19,58 | 5,29 |
Ammonium salt (E503(i)) | 7,64 | ||
Vanilla powder | 99,85 | 5,87 | 5,86 |
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 4,57 | 2,28 |
Sign up | |||
Total | 83,1 | 1165,50 | 969,05 |
Losses 1.45% | 14,05 | ||
Output | 95,5 | 1000,00 | 955,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.1 | ||
Fats, g | 16 | 20 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 0.1 | ||
Carbohydrates, g | 68 | 19 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 24.2 | ||
Polysaccharides, g | 43.8 | ||
Ash, g | 0.9 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 285.3 | 36 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.0 | 11 | 18 |
Vitamin c, mg | 0.0 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 3.8 | 38 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 21.1 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 11.3 | 3 | 400 |
Sodium, mg | 325.3 | ||
Phosphorus, mg | 63.9 | 8 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.9 | 6 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.5 | 14 | 11 |
Cholesterol, mg | 11.7 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 0.2 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.2 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.1 | ||
Fat, g | 16.4 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, powdered sugar, margarine, pressed bakery yeast, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, melange, raising agent - ammonium salt, vanilla powder, raising agent - sodium hydrogen carbonate, salt.
Состав: flour, premium, powdered sugar, margarine, pressed bakery yeast, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, melange, raising agent - E503(i), vanilla powder, raising agent - E500(ii), salt.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 073 cookies "Calorie" использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Pressed bakery yeast - ГОСТ Р 54731-2011;
Invert syrup [raw, 70%] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Vanilla powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 073 cookies "Calorie"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 20.88 | 20.85 | — | — | — | — | 99.80 | 20.84 | 399.00 | 83.31 |
Margarine | 84.00 | 18.92 | 15.90 | 0.50 | 0.090 | 82.00 | 15.51 | 1.00 | 0.19 | 744.00 | 140.76 |
Pressed bakery yeast | 25.00 | 2.94 | 0.73 | 12.21 | 0.36 | 2.60 | 0.080 | 8.17 | 0.24 | 105.00 | 3.09 |
Invert syrup [raw, 70%] | 70.00 | 2.28 | 1.60 | — | — | — | — | 70.00 | 1.60 | 280.00 | 6.38 |
Melange | 27.00 | 1.96 | 0.53 | 13.239 | 0.26 | 11.988 | 0.23 | 0.73 | 0.010 | 163.668 | 3.21 |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.76 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vanilla powder | 99.85 | 0.59 | 0.59 | — | — | — | — | 99.80 | 0.59 | 379.00 | 2.24 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.46 | 0.23 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.91 | 7.45 | 16.60 | 69.05 | 458.18 | ||||||
Output in finished product | 95.50 | 7.50 | 16.00 | 68.00 | 1910/450 |
______________