| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№080 cookies "Neva" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Sugar cookies made from premium flour. Has a rectangular shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 65 pieces. Moisture 4.5% (-1.0% + 1.5%).
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 215,41 | 215,09 |
Margarine | 84,0 | 125,93 | 105,78 |
Corn starch | 87,0 | 49,05 | 42,67 |
Melange | 27,0 | 39,77 | 10,74 |
Sign up | |||
water | 24,42 | ||
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 4,90 | 2,45 |
Salt | 96,5 | 4,90 | 4,73 |
Essence | 2,65 | ||
Sign up | |||
Total | 83,5 | 1160,54 | 969,05 |
Losses 1.45% | 14,05 | ||
Output | 95,5 | 1000,00 | 955,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 11 | 14 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 73 | 20 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 24.4 | ||
Polysaccharides, g | 48.5 | ||
Ash, g | 0.9 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 196.7 | 25 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.0 | 11 | 18 |
Vitamin e, mg | 2.9 | 29 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 19.7 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 11.3 | 3 | 400 |
Sodium, mg | 339.1 | ||
Phosphorus, mg | 67.1 | 8 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.0 | 7 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.0 | 9 | 11 |
Cholesterol, mg | 23.3 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 11.4 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, powdered sugar, margarine, corn starch, melange, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), water, raising agent - sodium hydrogen carbonate, salt, essence, raising agent - ammonium salt.
Состав: flour, premium, powdered sugar, margarine, corn starch, melange, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), water, raising agent - E500(ii), salt, essence, raising agent - E503(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №080 cookies "Neva" использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Corn starch - ГОСТ 32159-2013;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №080 cookies "Neva"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 21.54 | 21.51 | — | — | — | — | 99.80 | 21.50 | 399.00 | 85.94 |
Margarine | 84.00 | 12.59 | 10.58 | 0.50 | 0.060 | 82.00 | 10.32 | 1.00 | 0.13 | 744.00 | 93.67 |
Corn starch | 87.00 | 4.90 | 4.27 | 1.00 | 0.050 | 0.60 | 0.030 | 83.50 | 4.09 | 343.00 | 16.81 |
Melange | 27.00 | 3.98 | 1.07 | 13.239 | 0.53 | 11.988 | 0.48 | 0.73 | 0.030 | 163.668 | 6.51 |
water | — | 2.44 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.49 | 0.25 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Salt | 96.50 | 0.49 | 0.47 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.27 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.91 | 7.43 | 11.55 | 74.03 | 432.65 | ||||||
Output in finished product | 95.50 | 7.50 | 11.00 | 73.00 | 1800/430 |
______________