| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 081 "Delicate" cookies | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Sugar cookies made from premium flour. Has a square or round shape. Available for sale in weight or packaged. 1kg contains at least 80 pieces. Moisture 4.5% (-1.0% + 1.5%).
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Margarine | 84,0 | 165,44 | 138,97 |
Powdered sugar | 99,85 | 165,44 | 165,19 |
Mayonnaise | 80,0 | 82,69 | 66,15 |
Corn starch | 87,0 | 45,47 | 39,56 |
Sign up | |||
water | 24,16 | ||
Melange | 27,0 | 18,80 | 5,07 |
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 7,07 | 3,54 |
Ammonium salt (E503(i)) | 3,16 | ||
Sign up | |||
Vanillin | 0,25 | ||
Total | 83,5 | 1160,54 | 969,05 |
Losses 1.45% | 14,05 | ||
Output | 95,5 | 1000,00 | 955,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 20 | 24 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 65 | 18 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 19.4 | ||
Polysaccharides, g | 45.4 | ||
Ash, g | 0.7 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 249.5 | 31 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.9 | 10 | 18 |
Vitamin e, mg | 3.4 | 34 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 17.6 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 10.4 | 3 | 400 |
Sodium, mg | 326.8 | ||
Phosphorus, mg | 59.7 | 7 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.8 | 6 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.3 | 12 | 11 |
Cholesterol, mg | 11.0 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 20.2 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, margarine, powdered sugar, mayonnaise, corn starch, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), water, melange, raising agent - sodium hydrogen carbonate, raising agent - ammonium salt, salt, vanillin.
Состав: flour, premium, margarine, powdered sugar, mayonnaise, corn starch, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), water, melange, raising agent - E500(ii), raising agent - E503(i), salt, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 081 "Delicate" cookies использовано следующее сырье:
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Mayonnaise - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Corn starch - ГОСТ 32159-2013;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 081 "Delicate" cookies
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Margarine | 84.00 | 16.54 | 13.90 | 0.50 | 0.080 | 82.00 | 13.56 | 1.00 | 0.17 | 744.00 | 123.06 |
Powdered sugar | 99.85 | 16.54 | 16.52 | — | — | — | — | 99.80 | 16.51 | 399.00 | 65.99 |
Mayonnaise | 80.00 | 8.27 | 6.62 | 0.30 | 0.020 | 71.47 | 5.91 | 3.95 | 0.33 | 671.00 | 55.49 |
Corn starch | 87.00 | 4.55 | 3.96 | 1.00 | 0.050 | 0.60 | 0.030 | 83.50 | 3.80 | 343.00 | 15.61 |
water | — | 2.42 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Melange | 27.00 | 1.88 | 0.51 | 13.239 | 0.25 | 11.988 | 0.23 | 0.73 | 0.010 | 163.668 | 3.08 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.71 | 0.35 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.32 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vanillin | — | 0.025 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.91 | 6.75 | 20.41 | 65.79 | 477.35 | ||||||
Output in finished product | 95.50 | 6.50 | 20.00 | 65.00 | 1980/470 |
______________