| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№083 cookies "October" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Sugar cookies made from premium flour. Has a square or rectangular shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 70 pieces. Moisture 4.5% (-1.0% + 1.5%).
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 214,74 | 214,41 |
Margarine | 84,0 | 122,23 | 102,68 |
Corn starch | 87,0 | 48,89 | 42,54 |
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12,0 | 41,36 | 4,96 |
Sign up | |||
Invert syrup [raw, 70%] | 70,0 | 29,73 | 20,81 |
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 4,89 | 2,44 |
Salt | 96,5 | 4,89 | 4,72 |
Vanilla powder | 99,85 | 2,64 | 2,64 |
Sign up | |||
Total | 83,3 | 1164,01 | 969,05 |
Losses 1.45% | 14,05 | ||
Output | 95,5 | 1000,00 | 955,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.1 | ||
Fats, g | 11 | 13 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 0.1 | ||
Carbohydrates, g | 73 | 20 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 24.8 | ||
Polysaccharides, g | 48.4 | ||
Ash, g | 0.9 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 190.3 | 24 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.1 | 11 | 18 |
Vitamin c, mg | 0.0 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 2.8 | 28 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 24.1 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 11.8 | 3 | 400 |
Sodium, mg | 339.7 | ||
Phosphorus, mg | 69.2 | 9 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.9 | 7 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.0 | 9 | 11 |
Cholesterol, mg | 19.7 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 0.5 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.4 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.2 | ||
Fat, g | 11.2 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, powdered sugar, margarine, corn starch, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, melange, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), raising agent - sodium hydrogen carbonate, salt, vanilla powder, raising agent - ammonium salt.
Состав: flour, premium, powdered sugar, margarine, corn starch, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, melange, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), raising agent - E500(ii), salt, vanilla powder, raising agent - E503(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №083 cookies "October" использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Corn starch - ГОСТ 32159-2013;
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% - ГОСТ 31450-2013;
Invert syrup [raw, 70%] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Vanilla powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №083 cookies "October"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 21.47 | 21.44 | — | — | — | — | 99.80 | 21.43 | 399.00 | 85.67 |
Margarine | 84.00 | 12.22 | 10.27 | 0.50 | 0.060 | 82.00 | 10.02 | 1.00 | 0.12 | 744.00 | 90.92 |
Corn starch | 87.00 | 4.89 | 4.25 | 1.00 | 0.050 | 0.60 | 0.030 | 83.50 | 4.08 | 343.00 | 16.77 |
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12.00 | 4.14 | 0.50 | 3.00 | 0.12 | 3.20 | 0.13 | 4.70 | 0.19 | 60.00 | 2.48 |
Invert syrup [raw, 70%] | 70.00 | 2.97 | 2.08 | — | — | — | — | 70.00 | 2.08 | 280.00 | 8.32 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.49 | 0.24 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Salt | 96.50 | 0.49 | 0.47 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vanilla powder | 99.85 | 0.26 | 0.26 | — | — | — | — | 99.80 | 0.26 | 379.00 | 0.99 |
Total with sanitary waste | 96.91 | 7.44 | 11.30 | 74.22 | 431.22 | ||||||
Output in finished product | 95.50 | 7.50 | 11.00 | 73.00 | 1800/430 |
______________