| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№084 cookies "Autumn fairy tale" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Sugar cookies made from premium flour. Has a rectangular, square or round shape. Available for sale in weight or packaged. 1kg contains at least 70 pieces. Moisture 4.5% (-1.0% + 1.5%).
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Culinary fat | 99,7 | 150,12 | 149,67 |
Granulated sugar | 99,85 | 150,12 | 149,89 |
Corn starch | 87,0 | 49,13 | 42,74 |
water | 44,55 | ||
Sign up | |||
Grape vacuum wort | 75,0 | 27,29 | 20,47 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 10,24 | 7,57 |
Ammonium salt (E503(i)) | 4,78 | ||
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 4,78 | 2,39 |
Sign up | |||
Essence | 1,71 | ||
Total | 83,5 | 1160,54 | 969,05 |
Losses 1.45% | 14,05 | ||
Output | 95,5 | 1000,00 | 955,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.1 | ||
Fats, g | 16 | 19 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 0.1 | ||
Carbohydrates, g | 66 | 18 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 16.4 | ||
Polysaccharides, g | 49.8 | ||
Ash, g | 0.9 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 8.7 | 1 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.1 | 12 | 18 |
Vitamin c, mg | 0.0 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 1.0 | 10 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 19.9 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 11.6 | 3 | 400 |
Sodium, mg | 315.6 | ||
Phosphorus, mg | 67.4 | 8 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.9 | 7 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 18.3 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 0.3 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.2 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.1 | ||
Fat, g | 16.0 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, culinary fat, white sugar, corn starch, water, melange, grape vacuum wort, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), raising agent - ammonium salt, raising agent - sodium hydrogen carbonate, salt, essence.
Состав: flour, premium, culinary fat, white sugar, corn starch, water, melange, grape vacuum wort, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), raising agent - E503(i), raising agent - E500(ii), salt, essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №084 cookies "Autumn fairy tale" использовано следующее сырье:
Culinary fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Corn starch - ГОСТ 32159-2013;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Grape vacuum wort - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №084 cookies "Autumn fairy tale"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Culinary fat | 99.70 | 15.01 | 14.97 | — | — | 99.70 | 14.96 | — | — | 897.00 | 134.64 |
Granulated sugar | 99.85 | 15.01 | 14.99 | — | — | — | — | 99.75 | 14.97 | 399.00 | 59.89 |
Corn starch | 87.00 | 4.91 | 4.27 | 1.00 | 0.050 | 0.60 | 0.030 | 83.50 | 4.10 | 343.00 | 16.84 |
water | — | 4.45 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Grape vacuum wort | 75.00 | 2.73 | 2.05 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 1.02 | 0.76 | 7.26 | 0.070 | 8.57 | 0.090 | 55.95 | 0.57 | 331.00 | 3.38 |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.48 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.48 | 0.24 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.17 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.91 | 7.52 | 16.19 | 67.22 | 447.69 | ||||||
Output in finished product | 95.50 | 7.50 | 16.00 | 66.00 | 1860/440 |
______________