| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№087 cookies "Piglets" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2020г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Sugar cookies made from premium flour. It has a round shape. Available in weight style. 1kg contains at least 220 pieces. Moisture 4.5% (-1.0% + 1.5%).
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Powdered sugar | 99,85 | 212,15 | 211,83 |
| Margarine | 84,0 | 117,5 | 98,7 |
| Corn starch | 87,0 | 48,31 | 42,03 |
| Melange | 27,0 | 32,64 | 8,81 |
| Sign up | |||
| water | 27,74 | ||
| Whole condensed milk with sugar | 74,0 | 26,11 | 19,32 |
| Baking soda | 50,0 | 4,83 | 2,42 |
| Salt | 96,5 | 4,83 | 4,66 |
| Sign up | |||
| Ammonium salt | 0,85 | ||
| Essence | 0,78 | ||
| Total | 83,5 | 1160,51 | 969,08 |
| Losses 1.45% | 14,08 | ||
| Output | 95,5 | 1000,0 | 955,0 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Proteins, g | 7.5 | 9.7 | 75 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 11 | 13.0 | 83 |
| Including: | |||
| Vegetable fats, g | 10.2 | ||
| Milk fat, g | 0.2 | ||
| Carbohydrates, g | 74 | 20.1 | 365 |
| Including: | |||
| Mono- and disaccharides, g | 25.7 | ||
| Polysaccharides, g | 47.8 | ||
| Ash, g | 0.9 | ||
| Alimentary fiber, g | 2.3 | 7.8 | 30 |
| Organic acids, g | 0.0 | ||
| Vitamins | |||
| Vitamin a, µg | 183.6 | 23.0 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 7.7 | 1.4 |
| Riboflavin, mg | 0.0 | 3.1 | 1.6 |
| Sign up | |||
| Vitamin c, mg | 0.0 | 0.0 | 60 |
| Sign up | |||
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 26.7 | 2.7 | 1000 |
| Magnesium, mg | 12.0 | 3.0 | 400 |
| Sodium, mg | 333.9 | ||
| Phosphorus, mg | 70.3 | 8.8 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.9 | 6.7 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 0.9 | 8.6 | 11 |
| Cholesterol, mg | 19.9 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 10.9 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, powdered sugar, margarine, corn starch, melange, invert syrup (raw material), whole condensed milk with sugar, sodium hydrogen carbonate, salt, vanilla powder, raising agent - ammonium salt, essence.
Состав: flour, premium, powdered sugar, margarine, corn starch, melange, invert syrup (raw material), whole condensed milk with sugar, sodium hydrogen carbonate, salt, vanilla powder, raising agent - E503(i), essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №087 cookies "Piglets" использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Corn starch - ГОСТ 32159-2013;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
water - СанПиН 2.1.4.1074-01;
Whole condensed milk with sugar - ГОСТ 31688-2012;
Baking soda - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Ammonium salt - ГОСТ Р 55580-2013;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности на №087 cookies "Piglets"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 21.22 | 21.19 | — | — | — | — | 99.8 | 21.18 | 399.0 | 84.67 |
Margarine | 84.0 | 11.75 | 9.87 | 0.5 | 0.06 | 82.0 | 9.64 | 1.0 | 0.12 | 744.0 | 87.42 |
Corn starch | 87.0 | 4.83 | 4.2 | 1.0 | 0.05 | 0.6 | 0.03 | 83.5 | 4.03 | 343.0 | 16.57 |
Melange | 27.0 | 3.26 | 0.88 | 13.2 | 0.43 | 11.9 | 0.39 | 0.7 | 0.02 | 164.0 | 5.35 |
water | — | 2.77 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Whole condensed milk with sugar | 74.0 | 2.61 | 1.93 | 7.2 | 0.19 | 8.5 | 0.22 | 55.5 | 1.45 | 328.0 | 8.56 |
Baking soda | 50.0 | 0.48 | 0.24 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Salt | 96.5 | 0.48 | 0.46 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Ammonium salt | — | 0.085 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.078 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total | 96.9 | 7.41 | 10.99 | 74.6 | 429.86 | ||||||
Output in finished product | 95.5 | 7.5 | 11 | 74 | 430/1790 | ||||||
______________