APPROVED BY


____________
«__» _______________ 2020г.

RECIPE

№087 cookies "Piglets"

 

 

Производится по технологической инструкции

Дата введения: «___» _______________ 20___ г.

 

 

 

Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
 . Протокол № «___» от «___» _______________ 20___ г.

 

Разработана специалистами .

 

2020г.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ

Sugar cookies made from premium flour. It has a round shape. Available in weight style. 1kg contains at least 220 pieces. Moisture 4.5% (-1.0% + 1.5%).

 

2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

  

Наименование показателя

Характеристика

 

3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

  

Наименование показателя

Характеристика

 

Примечание:

1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.

2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.

3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.

3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.

 

4 РЕЦЕПТУРА

Name of raw materials and semi-finished productsMass fraction of solids,%Raw mate­rial con­sump­tion
on 1000 kg finished product
in kindin solids
Sign up
Powdered sugar99,85212,15211,83
Margarine84,0117,598,7
Corn starch87,048,3142,03
Melange27,032,648,81
Sign up
water27,74
Whole condensed milk with sugar74,026,1119,32
Baking soda50,04,832,42
Salt96,54,834,66
Sign up
Ammonium salt0,85
Essence0,78
Total83,51160,51969,08
Losses 1.45%14,08
Output95,51000,0955,0

 

 

5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Estimated nutritional value
Indicators namein 100 g% of the recommended daily intake in 100 g of productRecommended level of daily consumption TR CU 022/​2011
Sign up
Proteins, g7.59.775
 Including:
Sign up
Fats, g1113.083
 Including:
  Vegetable fats, g10.2
  Milk fat, g0.2
Carbohydrates, g7420.1365
 Including:
  Mono- and disaccharides, g25.7
  Polysaccharides, g47.8
Ash, g0.9
Alimentary fiber, g2.37.830
Organic acids, g0.0
Vitamins
 Vitamin a, µg183.623.0800
 Thiamine, mg0.17.71.4
 Riboflavin, mg0.03.11.6
Sign up
 Vitamin c, mg0.00.060
Sign up
Minerals macronutrients
Sign up
 Calcium, mg26.72.71000
 Magnesium, mg12.03.0400
 Sodium, mg333.9
 Phosphorus, mg70.38.8800
Minerals trace elements
 Iron, mg0.96.714
Lipids
Sign up
 Polyunsaturated fatty acids, g0.98.611
 Cholesterol, mg19.9
Physical and chemical indicators
Sign up
 Fat, g10.9

 

 

 

6 МАРКИРОВКА

Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».

Состав: flour, premium, powdered sugar, margarine, corn starch, melange, invert syrup (raw material), whole condensed milk with sugar, sodium hydrogen carbonate, salt, vanilla powder, raising agent - ammonium salt, essence.

Состав: flour, premium, powdered sugar, margarine, corn starch, melange, invert syrup (raw material), whole condensed milk with sugar, sodium hydrogen carbonate, salt, vanilla powder, raising agent - E503(i), essence.

7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

 

______________

Приложение 1

Для производства продукции №087 cookies "Piglets" использовано следующее сырье:

Sign up

Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;

Margarine - ГОСТ 32188-2013;

Corn starch - ГОСТ 32159-2013;

Melange - ГОСТ 30363-2013;

Sign up

water - СанПиН 2.1.4.1074-01;

Whole condensed milk with sugar - ГОСТ 31688-2012;

Baking soda - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;

Salt - ГОСТ Р 51574-2018;

Sign up

Ammonium salt - ГОСТ Р 55580-2013;

Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;

Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.

Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

 

______________

Приложение 2

Расчет пищевой ценности на №087 cookies "Piglets"

 

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 100г. изделия

Количество

Энергетическая ценность, ккал

белки

жиры

углеводы

в натуре

сухих веществ

%

в рецеп к-ве

%

в рецеп
к-ве

%

в рецеп
к-ве

ккал/г

в рецеп
к-ве
ккал/кДж

 

Sign up

Powdered sugar

99.85

21.22

21.19

99.8

21.18

399.0

84.67

Margarine

84.0

11.75

9.87

0.5

0.06

82.0

9.64

1.0

0.12

744.0

87.42

Corn starch

87.0

4.83

4.2

1.0

0.05

0.6

0.03

83.5

4.03

343.0

16.57

Melange

27.0

3.26

0.88

13.2

0.43

11.9

0.39

0.7

0.02

164.0

5.35

Sign up

water

2.77

Whole condensed milk with sugar

74.0

2.61

1.93

7.2

0.19

8.5

0.22

55.5

1.45

328.0

8.56

Baking soda

50.0

0.48

0.24

Salt

96.5

0.48

0.46

Sign up

Ammonium salt

0.085

Essence

0.078

Total

96.9

7.41

10.99

74.6

429.86

Output in finished product

95.5

7.5

11

74

430/​1790

 

______________