| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№088 "Rainbow" cookies | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Sugar cookies made from premium flour have a rectangular or square shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 90 pieces. Moisture 4.5% (-1.0% + 1.5%).
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Margarine | 84,0 | 235,18 | 197,56 |
| Powdered sugar | 99,85 | 102,23 | 102,07 |
| Corn starch | 87,0 | 45,87 | 39,91 |
| Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 39,32 | 29,10 |
| Sign up | |||
| Melange | 27,0 | 32,76 | 8,85 |
| Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12,0 | 13,70 | 1,64 |
| Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 4,59 | 2,29 |
| Salt | 96,5 | 4,59 | 4,43 |
| Sign up | |||
| Essence | 1,97 | ||
| Total | 82,6 | 1172,52 | 969,05 |
| Losses 1.45% | 14,05 | ||
| Output | 95,5 | 1000,00 | 955,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Including: | |||
| Milk protein, g | 0.3 | ||
| Fats, g | 20 | 25 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Milk fat, g | 0.4 | ||
| Carbohydrates, g | 64 | 17 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 15.8 | ||
| Polysaccharides, g | 47.8 | ||
| Ash, g | 1.0 | ||
| Sign up | |||
| Organic acids, g | 0.0 | ||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 358.6 | 45 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 2.1 | 12 | 18 |
| Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
| Vitamin e, mg | 4.5 | 45 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 34.4 | 3 | 1000 |
| Magnesium, mg | 12.9 | 3 | 400 |
| Sodium, mg | 339.3 | ||
| Phosphorus, mg | 76.3 | 10 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.9 | 6 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 1.9 | 17 | 11 |
| Cholesterol, mg | 20.5 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 1.3 | ||
| Dry fat-free residue of milk products, % | 0.9 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Lactose, g | 0.5 | ||
| Fat, g | 20.5 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, margarine, powdered sugar, corn starch, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), melange, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, raising agent - sodium hydrogen carbonate, salt, raising agent - ammonium salt, essence.
Состав: flour, premium, margarine, powdered sugar, corn starch, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), melange, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, raising agent - E500(ii), salt, raising agent - E503(i), essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №088 "Rainbow" cookies использовано следующее сырье:
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Corn starch - ГОСТ 32159-2013;
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% - ГОСТ 31450-2013;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №088 "Rainbow" cookies
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Margarine | 84.00 | 23.52 | 19.76 | 0.50 | 0.12 | 82.00 | 19.29 | 1.00 | 0.24 | 744.00 | 174.99 |
Powdered sugar | 99.85 | 10.22 | 10.21 | — | — | — | — | 99.80 | 10.20 | 399.00 | 40.78 |
Corn starch | 87.00 | 4.59 | 3.99 | 1.00 | 0.050 | 0.60 | 0.030 | 83.50 | 3.83 | 343.00 | 15.74 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 3.93 | 2.91 | 7.26 | 0.29 | 8.57 | 0.34 | 55.95 | 2.20 | 331.00 | 13.01 |
Melange | 27.00 | 3.28 | 0.88 | 13.239 | 0.43 | 11.988 | 0.39 | 0.73 | 0.020 | 163.668 | 5.37 |
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12.00 | 1.37 | 0.16 | 3.00 | 0.040 | 3.20 | 0.040 | 4.70 | 0.060 | 60.00 | 0.82 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.46 | 0.23 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Salt | 96.50 | 0.46 | 0.44 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.20 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.91 | 7.64 | 20.80 | 64.52 | 478.76 | ||||||
Output in finished product | 95.50 | 7.50 | 21.00 | 64.00 | 1990/470 | ||||||
______________